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葡萄土司

麵包 閱讀(3.32W)
葡萄土司的做法步驟圖,葡萄土司怎麼做好吃

我們的開始,每日美食

用料  

高筋麵粉 800
低筋麵粉 200
乾酵母 15
鹽 13
改良劑 5
糖130
奶粉30
全蛋80
水500-550
黃油80
浸葡萄乾 170

葡萄土司的做法  

  1. 按配方配料
    將粉類倒入麵缸,酵母埋進粉裡面,之後慢速攪拌,均勻後加入雞蛋和水,慢速攪拌均勻,之後快速打發,到六成筋度時加入切成小塊的黃油,之後慢速攪拌,均勻後快速攪拌

    葡萄土司的做法步驟圖,葡萄土司怎麼做好吃 第2張
  2. 打面八成麵筋,加入洗乾淨瀝乾水的白蘭地葡萄乾,低速攪拌均勻。聽到甩缸的聲音後拿出一小團面拉下膜 如果出了很薄的手摸後就能起缸了,起缸後整理程圓形放入醒發箱

  3. 第一次醒發時間為30分鐘

  4. 醒發完之後,分割麵糰,225克一個搓圓,鬆弛30分鐘

  5. 整形麵糰輕拍,翻轉捲起,室溫26-30°鬆弛15-20分鐘,藉口朝下,輕拍麵糰,翻轉捲起,介面朝下放入450克土司模具

  6. 烘烤。上火150° 下火140°35-40分鐘