簡單又好吃的戚風蛋糕（後蛋法）

兩個麻麻血糖都偏高，醫生讓控制飲食，看她們欲吃又止的樣子實在心疼，市場上無糖糕點也不是很方便買，所以近期開始嘗試了烘焙，目的就是給麻麻們做點小糕點，配方中的糖我自己做的時候都會減量，並且換成放木糖醇！


建議在做之前先把過程看一遍再動手做！

用料  

簡單又好吃的戚風蛋糕（後蛋法）的做法  

1. 將牛奶和玉米油混合（容器一定要無水），攪拌至牛奶和油相溶，然後加入25克砂糖攪拌至砂糖融化，篩入低筋麵粉，Z字攪拌或翻拌，然後加入材料中的雞蛋黃（蛋清放在另一個無水的乾淨容器中），加入蛋黃後Z字形攪拌，或者翻拌，千萬不要畫圈攪拌，否則麵糊會起筋兒的，翻拌均勻後暫時放置一旁。

2. 打發蛋清:（打發蛋清的時候就開始預熱烤箱）蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，打發至圖上泡沫狀的時候加入三分之一的砂糖，繼續打發至出現明顯像水紋一樣的紋理時再加入砂糖，再打一兩分鐘加入剩餘的砂糖，（砂糖分三次加入）繼續打發

3. 約五六分鐘的樣子

4. 打發如圖上的樣子後，取三分之一打發好的蛋清加入蛋糊中迅速翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清翻拌均勻，倒入模具中後震動兩下，迅速放入預熱好的烤箱中，150°  45分鐘，或140°  50分鐘，根據自己烤箱調整，後十幾分鍾注意觀察烤箱，烤好後立即取出倒扣放置，完全涼透後脫模

小貼士

在開始打發蛋清的時候就預熱烤箱140-150度，原料放入烤箱後儘量不再開箱門，也不能隨便調溫度，打發蛋清的容器千萬不能有水，其實表面輕微開裂倒也無妨的。
原料中的85克低粉可以換70克+15克玉米澱粉，還可以加5克左右的泡打粉，據說這樣做成功率高一些，我用哪個方子都沒失敗過，只是覺得現在的方子很好吃😁