巧克力蛋糕的做法_安佳烘焙秀【史上最簡單】

我相信大部分的女生都和我一樣，嘗試過無數種巧克力蛋糕的做法，可是做出來的巧克力蛋糕在味道上總是和自己想象的有那麼一丟丟的差別。最近，不經意間蒐羅到一個菜譜，在這個菜譜裡面也提到了一種巧克力蛋糕的做法，還別說，根據這個巧克力蛋糕的做法制作出來的巧克力蛋糕吃起來鬆鬆滑滑的，特別細膩，是我試過的最喜歡的一種做法，現在就來和大家分享一下這款巧克力蛋糕的做法~

需要準備的器材有：
1、打蛋盆：大概要準備3-4個左右（我準備了3個打蛋盆）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃（這個可以根據自己的能力自行決定哦~）
3、2個小碗：用來混合抹茶粉等
4、麵粉篩：用來過篩可可粉等
5、電子稱：用來稱取適量的配料
6、量杯：用來量奶油和水
7、活底的蛋糕模 （菜譜裡用的是方形的蛋糕模）
8、手動打蛋器及電動打蛋器
9、橡皮刮刀：用於翻拌蛋糊
10、大約60度的熱水：用來軟化芝士和轉化糖
11、7-8個小冰袋
12、鍋和爐灶：用來加熱用

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用料  

巧克力蛋糕的做法_安佳烘焙秀【史上最簡單】的做法  

1. 【巧克力蛋糕-製作抹茶奶油】在巧克力蛋糕-製作抹茶奶油之前我們需要先準備一下。先將淡奶油放在7-10℃的溫度下冷藏一段時間，12分鐘左右就可以了。（淡奶油可以選安佳淡奶油，這是一種動物奶油，口感比普通的淡奶油要來得好，下面扒了一張官網的圖片，大家可以湊活看一下）。另外，可以將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時會摩擦生熱，影響打發工作，所以最好在打蛋盆下墊冰袋，這樣可以保證淡奶油的打發工作

2. 【巧克力蛋糕-製作抹茶奶油】在一個小碗裡倒入一定的熱水，然後加入抹茶粉，攪拌至充分溶解（網路上說100ml水+20g抹茶粉是最佳搭配，大家不妨參考一下）。

3. 【巧克力蛋糕-製作抹茶奶油】在一個打蛋盆裡倒入淡奶油和煉奶，充分攪拌。然後加入溶解好的抹茶溶液，混合均勻。（這可是我試了好幾次才總結出來的經驗，之前直接將抹茶粉加入到淡奶油中，結果根本攪拌不開，更別說之後的製作步驟了）。

4. 【巧克力蛋糕-製作抹茶奶油】將混合均勻後的淡奶油和抹茶溶液一起打發。剛開始的時候，先不要加糖，速度維持適中，不要太快也不要太慢，打發1分鐘。之後再開始慢慢加糖，然後維持高速打發2分鐘。

5. 【巧克力蛋糕-製作抹茶奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路，提起打蛋器也不會有奶油滴落下來，就可以結束這個步驟進入下一個階段——製作巧克力蛋糕胚。

6. 【製作巧克力蛋糕胚】用分蛋器分離10個雞蛋備用，用一個小碗將蛋糕粉、可可粉、泡打粉混合均勻備用，同時將安佳奶油芝士和轉化糖用差不多60度的水隔水軟化之後備用（芝士如果平時是冷藏的話，一般不會太硬，天氣熱的時候直接室溫放半小時就軟化了，著急的話放碗裡拿微波爐叮個10秒鐘也可以，大概到手指輕輕戳一下就凹進去不反彈這個程度就可以了）。

7. 【製作巧克力蛋糕胚】將安佳黃油混合安佳牛奶一起放到鍋裡煮沸，因為水油不相容，要在加熱的情況下才能相互溶解（最開始做蛋糕的時候不瞭解這些東西，弄了老半天一直分層，還以為是自己弄來的做法不對，後來諮詢過經驗人士之後才知道原因。哦，對了，鍋可以不用一直加熱，黃油和牛奶相互融合了就可以），然後加入軟化好的安佳芝士和轉化糖，攪拌均勻。（其實在很多巧克力蛋糕的做法裡都會在這一步加入一些巧克力之類的東西，我個人有時也會加，我覺得這一步可以看個人的口味大家自由發揮一下滴）

8. 【製作巧克力蛋糕胚】將混合好的可可粉、蛋糕粉以及泡打粉用麵粉篩趁熱篩入鍋裡，翻拌均勻。

9. 【製作巧克力蛋糕胚】往翻拌好的麵粉糊里加入之前分離好的蛋黃，用橡皮刮刀攪拌均勻，蛋黃糊就弄好，接下來我們就要開始準備做蛋白霜了。

10. 【製作巧克力蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態（蛋盆裡一定要非常乾淨，不能有水有油，有水有油的話蛋清會打發不起來）。

11. 【製作巧克力蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖，分三次加糖。第一次先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。

12. 【製作巧克力蛋糕胚】最後放入剩餘的1/3砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態（大概就是起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角的樣子）。

13. 【製作巧克力蛋糕胚】蛋白霜完成之後，取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。

14. 【製作巧克力蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下（這是為了將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來，防止之後烤出來的蛋糕胚表面坑坑窪窪的不光滑）。

15. 【製作巧克力蛋糕胚】 烤箱預熱10分鐘後，把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤30分鐘。

16. 【製作巧克力蛋糕胚】蛋糕烤好以後，立即帶上隔熱手套把它取出來，先在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上放涼。等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來，在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油，再放入冰箱冷凍半小時。

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小貼士

1.按照這個巧克力蛋糕的做法做出來的巧克力蛋糕胚還算比較成功的，蓬蓬鬆鬆的非常軟。想要讓蛋糕做得像我做的這樣蓬起來，要注意在打發蛋白和翻拌麵糊的時候，不要讓蛋白霜消泡，要是消泡了可就蓬鬆不起來了。另外用來做蛋糕的雞蛋最好不要用從冰箱裡剛拿出來的雞蛋，剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，溫度太低，不好打發，蛋白一般在20度的時候容易打發。

2.之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和奶油芝士。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香。安佳的奶油芝士質地比較軟，打軟比較容易，在製作蛋糕的時候可以節省不少時間，而且吃起來有一股濃濃的奶香味；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。還有摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈。

3.這款巧克力蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚，是因為我自身比較喜歡鬆軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、溼潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很鬆軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。

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