安迪的“黑”森林蛋糕

、純黑櫻桃巧克力蛋糕

260克——低筋麵粉

 15克——泡打粉

330克——砂糖

120克——黑可可粉

   4個——全蛋

250克——植物油

   5克——香草粉（天然）

250克——牛奶（乳脂含量3.5%）

250克——沸水

150克——櫻桃

 適量——白蘭地酒

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※其中“純黑可可粉”（下圖）：非常黑的可可粉，含有10-12的可可脂，具有天然可可味道和極其重的黑色，奧利奧餅乾就是由它製成的（日本有一種純黑可可粉，淘寶上有的賣，具體賣家沒記清，大家可以自行搜尋，不止可以用於這個配方，它做出來的其他甜點也非常別緻——黑的別緻！）

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製作：

1、▼將如下材料全部放入攪拌缸內：麵粉、泡打粉、砂糖、純黑可可粉、全蛋、香草粉、植物油和牛奶，用攪拌器攪打至光滑狀態。

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2、▼然後將水煮沸。

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3、▼倒入麵糊中，再次攪拌，直至光滑柔順且麵糊非常的稀薄。

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4、▼將此麵糊分別倒入三個直徑16cm的模具內（模具底部用錫箔紙包底），並在每個麵糊中放入150克用白蘭地酒浸泡了至少3個小時的櫻桃（可以用新鮮的櫻桃或者冷凍後解凍但是瀝乾水的，浸泡在白蘭地酒中）。

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5、▼放入140/150℃的烤箱中，烘烤約90分鐘。

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6、▼出爐後靜置降溫。

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7、▼然後保鮮膜密封冷藏隔夜。第二天，將蛋糕切去表皮。

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8、▼擠上一層奶油霜（糖粉250克、黃油250克、奶油芝士700克、天然香草精5克）。

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9、▼放上一片提前凍結實的櫻桃果凍（50克砂糖+400克櫻桃果茸煮沸，加入10克冰水泡軟的吉利丁片，分別倒入6-8個迷你球形矽膠模具和1個直徑14cm的慕斯圈模具內，冷凍）。

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10、▼鋪上第二片蛋糕，再擠一層奶油霜並蓋上第三片蛋糕。

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11、▼繼續用奶油霜將蛋糕四周及表面塗抹光滑平整。然後調配噴色液（馬里布椰子酒3克+深粉紅色【AmeriColor Deep Pink】3克混合拌勻），裝入噴槍，把蛋糕周邊和頂部噴上顏色，可以噴為深淺不一的漸變色也可以噴為均勻的粉紅色。

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B、櫻桃鏡面巧克力塗層

40克——可可脂

40克——白巧克力

適量——紅色脂溶性色粉

製作：

1、▼可可脂融化後倒入裝有巧克力和色粉的量杯中。

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2、▼用均質機攪打混合均勻。

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C、組裝&裝飾

12、▼將冷凍的球形櫻桃凍逐個用竹籤插著脫模。

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13、▼浸入紅色鏡面巧克力塗層液中（2次）。

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14、▼再次冷凍幾分鐘。

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15、▼製作巧克力櫻桃枝（110克54.5%的黑巧克力、5克可可脂、50克轉化糖：巧克力與可可脂混合融化後加入轉化糖或葡萄糖漿，攪拌至光滑。倒入容器內，加蓋密封，靜置6-8小時後即可用來揉捏造型使用了），插在球形櫻桃凍被竹籤插過的小孔內。

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16、▼蛋糕表面擠奶油霜、擺放上剛剛做好的“櫻桃”完成。

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17、▼瞧瞧切開後有多麼的黑！

用料  

安迪的“黑”森林蛋糕的做法  

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