用料
雞蛋 | 6個 |
牛奶 | 75克 |
細砂糖 | 50克 |
低筋麵粉 | 100克 |
玉米油 | 克 |
金盤方形海綿戚風,不回縮,不炸裂的做法
1.牛奶和蛋黃先用蛋抽打散
2.加入玉米油
3.加入過篩的低筋麵粉
4.加入一半的白糖
混合攪拌均勻,至濃稠狀1.蛋清里加入幾滴白醋或者檸檬汁,有效去腥
2.電動打蛋器開2檔打發蛋清
3.打到蛋清起泡(魚眼狀),加入剩下的白糖的一半,再打至溼性打發時,加入剩下的白糖。倒扣盆子不會掉出來,提起打蛋器,盆子裡的和蛋抽上的蛋清都會有個立起來的小彎彎尖。
先將三分之一的蛋白混合到蛋黃液中,翻拌均勻,剩下的也分兩次放入翻拌均勻。
瓷此時烤箱170°預熱。倒入模具裡,上面我忘了刮平,大家就這麼看吧。
中層150°,烤55-60分鐘上色很好,沒有開裂哦。
小貼士
烤箱溫度寧可低一丟丟,也不要一下子調太高了,否則表面容易炸裂。底面也是空洞。
這個需要多觀察幾次家裡的烤箱。
我家用的是蘇泊爾烤箱,溫度就偏高一些。