第二次做奶油蛋糕
用料
雞蛋 | 3只 |
糖(蛋白40g/蛋黃20g) | 60克 |
低筋粉 | 45克 |
檸檬汁 | 2-3滴 |
純牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 40克 |
紅心火龍果 | 適量 |
六寸夾心奶油蛋糕的做法
蛋白打至粗泡狀態,加入1/3糖,打至細膩的泡沫時,再加入1/3糖,繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入,繼續打至乾性發泡(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
蛋黃里加入20克細砂糖,打勻至蛋黃顏色變淺,加入30ml色拉油,攪後加入30ml牛奶;篩入50克低筋粉,攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀;
挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中,切拌均勻後再挑1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,繼續切拌均勻;將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻至光滑細膩無顆粒;
將混合麵糊倒入6寸活底模中,最多倒8分滿,在桌面上輕磕幾下模具,震出氣泡;送入預熱好的烤箱。170度,上下火,30分鐘。
等蛋糕出爐,在桌子上輕磕兩下震出熱氣,然後立即倒扣。
等蛋糕涼時開始打發淡奶油(提前至少半個小時把淡奶油倒入打蛋盆放入冰箱冷藏這樣更易打發)把糖霜加進淡奶油開始打發;把紅龍果切成丁。
把涼透的糕體分成三等份。抹面,夾心,裱花。