南雄酸筍鴨（紅燒鴨）

在外的南雄人最依戀的味道，哈哈哈。紅燒不需要放酸筍，其他步驟都是一樣的。一定要炒幹鴨子的水份！

用料  

南雄酸筍鴨（紅燒鴨）的做法  

1. 各種料切好後備用

2. 把洗好的鴨子不放油下鍋幹炒，放入薑片

3. 逐漸的炒出水份，可不斷的把水剷出來，這樣比較快。
   一直要炒到沒有水份，再爆出油脂！
   一定要油脂爆出來，油會有一層泡泡這些都是不需要的！
   一定要剷出來

4. 盛起爆好的鴨子，洗鍋。懶得話可以不用洗……
   開大火下油，油熱後放入其餘的料
   （沒有酸筍就不用放了）。
   油要放的齊平料，放少了爆不出辣椒的香味。
   在此時放入足夠的鹽（之後就不放了），把料的香味炒出。

5. 放入鴨子，繼續翻炒。再放入少許白酒，噴香鴨子

6. 放入生抽，將顏色翻炒均勻。再放入少許老抽上色，翻炒均勻

7. 倒入三瓶啤酒，剛好沒過鴨子即可。
   瘦鴨子剛好半隻，大概是兩瓶啤酒。
   一整隻鴨大概是4瓶到5瓶。
   都是聽裝的量哈
   大火燒開後，轉中火悶20分鐘左右再開大火收汁。汁一定不要收的太乾！不然乾乾的並不太好吃

8. 起鍋啦~一上桌就被搶了……沒有拍的很好看

小貼士

大家有什麼問題，可以留言。會在看到後及時回覆你們啦啦啦