紅燒牛肉是我最喜愛的牛肉做法,想把這道菜餚做的好吃,選材很關鍵,在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位。
用料
料酒 | 1湯勺 |
姜 | 6片 |
八角 | 2個 |
幹辣椒 | 6個 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 6塊 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1小塊 |
料酒 | 1湯勺 |
生抽 | 2湯勺 |
老抽 | 1湯勺 |
鹽 | 一點 |
牛腩 | 500克 |
郫縣豆瓣醬 | 2湯勺 |
紅燒牛肉這樣做,軟爛無渣,不塞牙。的做法
把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右,中途換1-2次水,將牛肉的血水泡出來,這樣做出的牛肉吃著沒腥味,而且牛肉顏色也不會發黑。
鍋內加入水,冷水下入牛肉塊,燒開後,撇去浮沫,煮3-4分鐘,將牛肉撈出,瀝淨水分待用,如果牛肉血沫比較多,用溫水洗一下。牛肉焯水時,要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除乾淨。
鍋內加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料,把調料炒香。(桂皮一定一點點,否則會發苦)
下入牛肉塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥羶味。
淋入熱水,水量要沒過牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鐘,轉小火燒煮制1小時。
到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,待剩少許湯汁時,關火,盛出即可,一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
好了,出鍋上成品,嘎嘎香✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌