素餃子（新手教程）(Vegetarian Dumplings)

包餃子應該是我出去讀書之前唯一掌握的做菜手藝
不包括自己和麵
從幼兒園的時候開始就跟家人學著包
家雖然住在南方 飲食習慣上還保留一些北方人傳統
因為老人小孩都喜歡吃
家裡定期包餃子
是我們家庭聚餐的常見菜

從小我最喜歡吃的就是豆角餡
包子餃子都喜歡

今天包了兩種蔬菜餡兒的：
絲瓜蟹味菇馬蹄（15個）和豆角木耳冬菇（40個）
餃子皮是菜市場買的

用料  

素餃子（新手教程）(Vegetarian Dumplings)的做法  

1. 絲瓜餡：絲瓜去皮切丁，下一小匙鹽抓醃，醃製過的絲瓜用紗布擠掉水分；準備薑末少許；去皮馬蹄切丁，洗淨蟹味菇切丁，鍋內下少許油炒熟蟹味菇丁後撈出瀝水；加上少許白胡椒粉，混合以上處理過的材料；

2. 豆角餡：豆角洗淨去兩頭後切丁，用熱水燙過粉絲後瀝水切1釐米的小段，泡發木耳和香菇後切丁，所有材料混合以後下鍋用少許油炒熟後加1/2小匙鹽混合；

3. 包餃子零起點教程：用勺子將餡料放在餃子皮中間，因為外面買的餃子皮粘性較差，用手蘸水抹在餃子圓形的邊緣一圈幫助粘合；初學者從少餡兒開始，水分多的餡兒要比水分少的難包，所以絲瓜餡要放得更少些才不會漏餡；

4. 中間按起來確認粘合；

5. 兩邊用力按緊

6. 再把中間開的兩個口按緊封上口，

7. 再沿著整個邊按一次

8. 今天吃不完下次再吃怎麼辦？ 做成速凍餃子：盤子上面撒一層薄面粉，餃子之間留些空隙，就這樣連盤子一起放入冰箱冷凍15分鐘後，拿出盤子把餃子放入保鮮袋裡冷凍儲存即可。

9. 煮餃子：一般鍋裡水煮沸之後，用手一個個放入餃子，再次煮沸後放入一碗涼水，再煮沸後放入一碗涼水，一共放入三碗涼水，但如果是已經炒好的素餡兒可以只加兩次水（開兩開），煮到餃子肚子漲起來撈出即可~