1.
餃子總帶著一些熱鬧的煙火氣和飽足感
而餛飩則感覺是可以與孤獨相伴的食物
暖暖的一碗，吃起來是很peaceful的感覺
平和且療愈，讓人心生淡淡的小安慰
所以，對餛飩，我一直有一種很個人的愛
2.
餛飩的做法和包法其實非常多
大多數的做法都有一個共性
餡兒料吃起來比較紮實比較柴
即便是打水餡兒也並沒有很好
煮好了之後的口感都大同小異
3.
受到臺灣肉羹和福鼎肉片的做法啟發
附：勁Q彈的瘦肉羹做法
經過反反覆覆地實驗
終於研究出一種餛飩餡兒的新做法
吃起來彈彈嫩嫩不會柴
順便再分享一種簡單不失創意的餛飩包法
希望包餛飩和吃餛飩的過程都能夠療愈你們孤單的小心靈嘻嘻(♡˙︶˙♡)
用料
| 餛飩皮 | 適量 |
| 餡料 | |
| 瘦豬肉 | 240克 |
| 肥豬肉 | 60克 |
| 蝦仁 | 80克 |
| 大蔥 | 一段（切碎） |
| 姜粉或薑末 | 適量（根據自己的胃口調整） |
| 木薯粉（或紅薯粉，都沒有的就普通澱粉） | 10克 |
| 小蘇打 | 1克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 蠔油＋生抽 | ½湯匙（喝湯的小湯勺） |
| 香油 | 5ml |
| 鹽 | 適量（夠鹹，可不放） |
| 糖 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 一小撮（就是很少量，用手指捏一點即可） |
| 雞粉 | 一小撮 |
| 煮餛飩碗底料 | |
| 榨菜、紫菜、韭黃、小米椒、鹽、雞粉 | 各適量（根據個人口味調整） |
又滑又彈的小金魚餛飩的做法
肥豬肉剁碎，瘦豬肉切石榴籽大小的小粒，不建議用機器絞成泥。除非你的機器可以絞顆粒。
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第2張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第2張")
肥肉放在一旁備用。瘦肉加入小蘇打粉和木薯粉，用肉錘敲打出膠，沒有肉錘可以用刀背敲打。
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第3張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第3張")
不用敲的非常稀爛，大概這樣就可以了。我大概也就敲了四五分鐘。
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第4張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第4張")
蔥切碎，蝦仁切粒，和肥肉、敲好的瘦肉混合，加入餡料所有的調味料拌勻，用筷子朝一個方向攪打均勻。
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第5張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第5張")
餛飩皮上放一小坨餡兒，用手沾一些水在四周圍。
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第6張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第6張")
如圖所示將餛飩皮錯開一點點對摺
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第7張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第7張")
把兩側往中間推過去摺疊
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第8張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第8張")
整理一下，噹噹噹當～一個小金魚餛飩就做好啦～
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第9張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第9張")
煮餛飩的時候準備一下碗底的料，我喜歡加以上這些，紫菜，小米椒，榨菜和韭黃~再加少許鹽、雞粉和香油，用煮餛飩的熱湯一衝就ok啦～
![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第10張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第10張")
煮好的餛飩就是這樣咯！是不是真的很像小金魚嘻嘻(♡˙︶˙♡)
煮餛飩沒什麼特別，水開之後下餛飩，用筷子輕輕撥開，讓它們不要沾底，水中可以加少許鹽，過程中點兩次涼水，可以保證餛飩不破皮，這個包法餛飩是不會散開的喲！![又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第11張]( "又滑又彈的小金魚餛飩的做法步驟圖 第11張")
小貼士
1、木薯澱粉和小蘇打都是讓肉餡更q彈的祕訣~但是小蘇打一定一定不能放多，多了會有明顯的蘇打味。
2、我一般都是包好直接放在盒子裡全部凍起來，吃的時候取出來直接下鍋，不用解凍。
