正宗西班牙海鮮飯paella

自從去過西班牙愛上海鮮飯以後一直對複製它耿耿於懷。前兩天心血來潮，看了無數個youtube視訊後自己做了一次，結合改良了各種配方。不過總而言之，用料的肉類可以隨便換，可以變出不同的花樣。

用料  

正宗西班牙海鮮飯paella的做法  

1. 洋蔥，西紅柿，紅椒切丁；蒜切末；西芹切末；檸檬切成4塊；煮熟的雞肉切塊。所有食材備用。 PS: 雞肉我選擇的是帶骨頭的雞腿，因為需要雞湯（超市可以買但是我打算自己做），所以我先把雞腿煮了，同時放洋蔥，姜，酒去腥，之後用自己煮的這個雞湯。

2. 鍋燒熱，倒橄欖油，多一點，根據你的鍋決定。加鹽，多一點，之後都不在放鹽了。油熱後加洋蔥炒香，洋蔥有香味變軟變黃的時候加入西紅柿，中火翻炒。直到看起來冒泡快要變成西紅柿汁的時候，加入西紅柿醬；最後放入紅椒和雞肉再翻炒兩分鐘。

3. 加入雞湯，沒過所有的菜為準（主要看鍋大小）；加入一小作藏紅花（這個東西非常貴，其實可要可不要，買不到也可以不加）；燒開。

4. 燒開後把米均勻撒在鍋裡，一定不要用鏟子翻動。小火到中火煮十分鐘。中途平著晃一晃鍋，為的是讓中間的空氣出來。

5. 擺上蝦和青口。再煮10分鐘。

6. 看水基本上快要被吸收幹了改為大火，燒1分鐘，作用是為了燒出鍋底酥脆的鍋巴。

7. 水差不多蒸幹以後火關掉，蓋上鍋蓋，等5-8分鐘。

8. 噹噹噹當！開啟鍋蓋，放上檸檬，撒上parsley碎就可以吃了！吃前擠上檸檬～

小貼士

雞可以替換成章魚，湯可以換成魚湯，然後還可以加prosciutto, chiorizo.可以變化出很多花樣～ 最好不要用普通中國大米，可能會粘。最好能買到義大利西班牙大米。成功的西班牙海鮮飯不太粘，並且有一丁點夾生。