從小就愛吃糯米食物,特別愛吃軟糯香甜的空心麻團,自己在家嘗試了幾次,炸出來的麻團不空心還開裂,直到那日回老家過廟會,傻傻地站在買麻團的攤位前,看老藝人大爺炸麻團,終於讓我悟出了炸空心麻團其中的道理。👉㊙️油溫熱放麻團胚,開始上浮需要用漏勺按壓,麻團會漸漸變大。
用料
糯米粉 | 125克 |
細砂糖 | 50克 |
豆沙餡 | 105克 |
芝麻 | 35克 |
開水(或者溫水) | 90克 |
偷學來的炸空心麻團祕方㊙️軟糯香甜不爆裂的做法
準備食材,白糖加入開水,攪拌融化,把融化好的糖水一邊加入麵粉裡,一邊用筷子攪拌成雪花狀,在用手揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘
1.豆沙餡8克一份,分成了13份蓋上保鮮膜;麵糰分割20克的小麵糰,分成了13份蓋上保鮮膜
2.取一個小麵糰搓圓用手掌摁扁,包入豆沙餡收好介面搓圓全部搓好蓋上保鮮膜
把包好餡的麵糰在水裡滾一下
放到芝麻裡裹上一層芝麻,再用手搓一搓,方便芝麻貼緊麵糰不容易掉落
全部裹上芝麻
鍋裡倒入食用油,我的鍋是28寸大約倒入了1500克油,油溫五成熱,就是把手放入油上方感覺有一點溫熱
放入麻團胚小火加熱
看到麻團開始浮了,就用漏勺按壓,我是順著每個麻團按壓,按壓到麻團重新浮起來,繼續按壓,麻團就會漸漸變大
炸到金黃撈出
軟糯香甜又空心的麻團
小貼士
空心麻團要點:
1⃣五成熱的溫油,放入麻團
2⃣炸麻團的時候,用小火慢炸
3⃣等到麻團開始浮起來,就用漏勺按壓,每個麻團都要按壓,麻團再次浮起來再按壓,反覆按壓麻團就會漸漸變大