家裡只要有一個平底鍋,沒什麼餅做不出來的喲~
用料
韭菜 | 200克 |
雞蛋 | 4個 |
龍口粉絲 | 一把 |
蝦皮 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 一勺 |
蠔油 | 一勺 |
香油 | 一勺 |
雞精 | 一勺 |
麵粉 | 600克 |
溫水 | 450克 |
韭菜雞蛋餡餅—平底鍋烙餅的做法
1.麵粉倒入盆中,加入一小勺食鹽,拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊緩緩加入溫水,沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,和麵的時候會很粘手,可以將手上不斷的沾點水,繼續揉。
2.和好的麵糰用油將面的表面塗上一層,蓋上保鮮膜至少醒發1個小時以上。
3.韭菜清洗乾淨,韭菜切成丁。4.雞蛋磕入碗中,加一點食鹽,用筷子充份攪打均勻。鍋中熱油,倒入雞蛋液,待其稍微凝固,用筷子攪散,盛到盤子裡涼透。再次倒入鍋裡一點油,用小火將蝦皮炒香,切忌不要炒糊了。
5.龍口粉絲冷水泡半小時,然後撈出瀝乾切成段。
6.韭菜丁加一些香油拌勻,這樣拌餡韭菜不會出水。把粉絲和雞蛋還有蝦皮拌勻,然後加到韭菜裡,倒少許生抽、適量食鹽、蠔油、雞精拌勻即可。
7.重點是醒好的面不要再揉了,起筋口感會很差。手上抹油,用手撕一個小麵糰,在案板上用手攤成薄圓餅狀,放上適量餡料像包包子一樣包好,介面捏緊後朝下,輕輕按成薄薄的麵餅生坯。
8.放上滿滿的餡料,從一邊慢慢拎起包成包子狀。
9.平底鍋裡放油,燃氣開小火,油熱放做好的餅胚。一邊拍一邊擴大餅的體積。
10.一面成型在翻面烙另一面。直至表面金黃,香氣四溢~切記一直保持使用小火,油不要太多也不要太少,時刻看著多次來回翻面。
11.裝盤
12.皮薄餡大,韭菜的香啊~口水止不住的往下嚥~