蜜桃乳酪撻

撻其實是傳統的法式甜點，以黃油麵團烘烤的酥脆餅為底，擺放上奶油、乳酪、水果、蔬菜或是肉類，它酥香可口，層次豐富，若再配上咖啡或茶飲就是完美的下午茶了。撻的口味、形狀和品種十分豐富，並沒有太多的侷限性，例如我們常見的餅屋裡實惠的廣式蛋撻、西餐中小巧精緻的水果撻，亦或是之前網路大熱的長條狀的日式南瓜撻，都屬於撻的一種。今天要跟大家分享的蜜桃乳酪撻，操作上比較簡單，但成品餅底酥香、內餡濃郁、水果清新，味道甜而不膩，如果你也買到了蜜桃，不妨動手做起來，一起抓住夏天的小尾巴。

用料  

蜜桃乳酪撻的做法  

1. 黃油提前從冰箱裡取出，放在室溫環境下（20度左右最佳）軟化到手指可以輕易戳下去的程度。蛋液打散後保持常溫，若是剛從冰箱裡取出後就立刻使用，容易因溫度太低而造成與黃油混合打發時出現水油分離的現象。

2. 糖粉加入黃油中，先用刮刀稍微拌一拌，以防打發時糖粉飛濺，接著用電動打蛋器攪打至微微發白的狀態。

3. 加入一半的全蛋液，打發至黃油將其完全吸收後，再加入剩餘的蛋液，繼續打發至兩者充分混合均勻即可。

4. 篩入低筋粉，用刮刀以壓拌的方式混合均勻，整理成麵糰後，裝入保鮮袋，冷藏鬆弛1小時。

5. 取出鬆弛好的麵糰，放在油紙或保鮮袋上擀成面積略大於撻盤且厚薄均勻的餅胚。

6. 輕輕把餅胚托起，鋪在學廚7寸撻盤上，按壓整理，使其貼敷於撻盤內壁，上沿多出的部分可以切掉不用，整理好的餅胚冷藏備用。

7. 奶油乳酪與細砂糖混合，放入容器中隔水加熱，攪拌至順滑狀。加入淡奶油拌勻後，放入雞蛋攪拌均勻，最後篩入低筋粉，攪拌成細膩的乳酪糊。

8. 乳酪糊倒入撻盤，放進預熱好的烤箱，上下火160度，中層烘烤25-30分鐘。出爐後晾冷備用。

9. 蜜桃削掉毛皮，切成小塊，放在容器裡，擠入少許新鮮的檸檬汁，拌勻，儘量讓每一塊蜜桃都蘸上檸檬汁，增加成品的整體風味。

10. 蜜桃鋪在烤好的撻上，如果有鏡面果膠，還可以在蜜桃上薄薄地刷上一層，不僅有提亮效果，還有一定的防氧化作用。