酥皮泡芙--不得不轉的方子

沒細看下廚房裡的泡芙方子，但身經百戰不知道被多少的方子坑過以後最終確定的這個方子。我第一次做完全沒有經驗感覺就這麼瞎操作也烤得很完美，跟身邊玩烘焙的小夥伴一聊起，原來泡芙也是會塌的還會回縮各種的不如意。心中竊喜，必須分享！



這個方子做出來的泡芙26只大小相對合適！26只喲，想要小巧一些一口一隻的話那就擠30只吧。不過擠30只的話我60升的烤盤一盤都擠不下，所以家裡若只有30升的烤箱建議方子減半來做比較好喲。

用料  

酥皮泡芙--不得不轉的方子的做法  

1. 先將黃油軟化，加入糖粉拌至吸收後加入低粉拌勻成團裝入保鮮袋整形（麵糰的方子硬幹，很容易整成圓柱形，這樣後面切片烤出來的泡芙好看）冷凍約20分鐘。這個時間拿出來切面團的硬度剛剛好，否則冷凍的時間長了太硬切的時候容易碎，冷凍的時間過短則軟切出來變形。（實在是拍不下手，借用一張做蔓越莓餅乾的照片，嘻嘻，是一樣的）

2. 低粉過篩稱重放在小碗裡。雞蛋先從冰箱拿出來放在灶臺邊上。接著牛奶、黃油、砂糖混合稱重到小奶鍋中上火加熱並沸騰一分鐘，這點很重要，只有沸騰一分鐘才能保證溫度哈。馬上倒入過篩好的低粉快速攪拌到攪不動，關火。依次加入雞蛋快速攪勻，一隻吸收了才能加下一隻。最後面糊的狀態呈倒三角。這一步還好我拍下照片。就是這樣麵糊能掛在打蛋器上，切記攪勻的麵糊寧可稠些都不能稀，否則泡芙無法膨脹起來喔！

3. 再來一張麵糊狀態的圖片，再囉嗦一下，麵糊寧可稠一點都不要稀哈，因為稀是絕對影響泡芙彭發力滴。建議用手動打蛋器充分攪勻面團，在劃圈攪拌的過程中麵糊是像圖中這樣能呈布一樣形狀的。

4. 預熱烤箱，麵糊裝入裱花袋，儘快的擠到烤盤上，每隻麵糊都要有一定的間隙，間隙的大小根據所擠麵糊的大小而改變。全部擠好以後從冰箱拿出先前冷凍的麵糰均勻的切片輕輕的放到擠好的麵糰上。

5. 冷凍了最少20分鐘的餅皮面團均勻的切片輕輕的擺放在擠好的泡芙胚麵糊上。

6. 上下火200度15分鐘170度15分鐘。改天再補泡芙的另一種夾餡方法。時間不早了，晚安！

7. 欠下的水果奶油夾餡泡芙現在來還嘍。用鋸齒麵包刀在泡芙靠底的位置切開至3/4處不要切斷，擠上淡奶油再往裡塞進3-4顆草莓或者芒果丁，實在是一款擋不住的美味。

小貼士

1、泡芙麵糊寧稠勿稀；
2、這個方子擠26只的大小合適，但需要最少60升大小的烤箱才能擺得下；
3、每隻泡芙準備10-15克淡奶油（打發前的稱重）和3-4顆拇指頭大小的水果丁比較合適。