冬瓜盅20分鐘快速版

記得小時候，爸爸曾經做過一道冬瓜盅30公分高，放在煤爐上燉足幾個鍾，熬出來居然是一盅~清湯~

冬瓜盅就是比冬瓜湯要清，要甜，味濃不得，濁不得，一濁就代表失敗了。

我要試試能不能復刻出來。

以下是4~6人份

用料  

冬瓜盅20分鐘快速版的做法  

1. 雞肉切粒，午餐肉切9宮格，冬菇切片，竹笙剪斷2節。枸杞子和瑤柱洗淨後浸泡的水保留，可以放入湯中。雞肉切粒後用少許鹽調味，焯水，加入料酒和姜同煮，撈起後沖涼水，帶走表面的微粒。

2. 冬瓜圈走中間的瓜囊，餘下的瓜肉切丁。放入高壓鍋中，依次放入薑片、蓮子、瓜肉丁、雞肉丁、竹笙、蝦米、枸杞子、冬菇、午餐肉，選擇煲湯功能，20分鐘後就可以喝了。
   
   明火燉要2個小時，壓力鍋只要20分鐘。

3. 出來的湯水是清透，加入適量的鹽調味，就可以喝了。

4. 瓜肉從瓜身切出來，可蘸點姜蔥油一起吃，別有一番風味。

小貼士

1. 冬瓜下鍋前，最好放水中慢火燙幾分鐘，去掉青草味。
2. 要果斷用火腿取代午餐肉，肉味實在是不夠力度。
3. 多放一塊煲湯豬肉，肯定會更清甜。