電餅鐺版發麵韭菜餅

疫情封城菜價瘋一樣的漲，這陣子情況漸漸好轉，韭菜也便宜了，饞了好久的韭菜餅可以安排起來了
記錄整理成菜譜方便以後再做時參考，雖然調料很少，但味道真的不錯，餡料鮮香，餅皮鬆軟，喜歡韭菜餅的也可以做起來

用料  

電餅鐺版發麵韭菜餅的做法  

1. 500克麵粉5克酵母10克糖300克水揉成麵糰發成約2倍大

2. 麵糰發酵的時候把雞蛋炒一下蝦皮洗一下瀝乾，粉絲泡一下切碎拌在一起，把韭菜洗淨切碎放適量油拌一下，油要多一點確保所有的韭菜都裹上油，然後再加鹽這樣韭菜才不會出水。把所有的餡料放一起加適量鹽蠔油胡椒粉調味拌勻備用

3. 發好的面放案板排氣分割適當大小包入餡料，電餅鐺兩面加熱放少許油，放入餅胚煎制金黃，上面刷油翻面煎至金黃，噴水蓋上蓋子悶3分鐘關火再悶上兩三分鐘就可以出鍋了

4. 500克麵粉，做了4個大的，8個小一點的

5. 其實我剛開始是分了10份的，但是實在太大了一鍋只能放3個，於是又把剩下的6份分成8份😂

6. 這樣大小差不多

小貼士

1.韭菜一定要先用油拌勻再下鹽這樣才不會出水