鬆軟玉米餅（零新增劑）

翻了下廚房的很多玉米餅方子，要麼加酵母或泡打粉，不那麼健康且麻煩，因為我超級沒有耐心等待發酵完成。要麼又煎出來嫌太結實。於是，我就想到了用製作西點的方法：打發蛋白，結果非常滿意，純純的蛋奶玉米香，鬆軟可口，並且製作過程非常方便快捷。

用料  

鬆軟玉米餅（零新增劑）的做法  

1. 蛋白加白糖打發。這裡特別給沒有打蛋器或者跟我一樣討厭洗打蛋器的朋友推薦個方法：拿兩雙筷子抓在一起，可以迅速打發。最好用竹筷，比較輕便。

2. 蛋黃、牛奶、玉米粉混合均勻，牛奶少量分次加入，硬度為用湯匙舀起來，可以剛剛好往下流就可以了。

3. 1+2混合均勻

4. 不粘鍋小火燒熱，用紙巾沾點油把鍋擦一遍，可以更方便脫餅。把麵糊固定在鍋上方一個位置，緩緩倒入鍋中，麵糊擴散成漂亮的圓，碗口大就夠了。待得把鍋略微晃動，表面也不會流動，這時就可以試著翻面：鍋鏟輕輕撩動邊緣，如果會沾麵糊下來，就再煎一會。翻面，再煎約一分半鐘，兩面色澤差不多，出鍋。

5. 依法泡製，這個量可以煎5～6張餅。

6. 可以拌根香蕉下去，也很好吃哦😋另外，玉米粉可以換成小米蛋糕粉，口感會變得Q彈軟糯，後來我一直喜歡用小米蛋糕粉😋

7. 糾結材料配比的朋友們，relax，做飯不是科學實驗，不用那麼嚴格。祕訣就是：邊做邊吃！硬了你就加點奶呀，總有一張能做出你最滿意的軟硬度，你滿意了便成功了。

小貼士

1、用粗玉米粉和的麵糊不容易過稀或過硬。
2、用帶個小缺口的小奶鍋，抓著手柄打發蛋白更省力，同時倒麵糊更方便。
3、翻面時把鍋傾斜，鍋鏟下端靠近鍋，迅速蓋下去，翻得漂亮。