【老奶油麵包】鹹奶油麵包，從小吃到大，簡單在家復刻！

這個麵包可是我少女時代的最愛，軟軟的麵包外面裹滿了順滑的老奶油（也就是白脫奶油），再由軟萌的椰蓉增香，捏上一捏手指都要舔乾淨。

感受著甜和鹹交織在味蕾上，麥香和椰香在嘴裡糾纏，再配上一瓶牛奶或是酸奶，整個早讀課都是元氣滿滿的~

要想這個麵包好吃，綿軟的麵包底和香醇的老奶油缺一不可。

麵包呢，這次用的是中種法，中種長時間發酵，能讓麵糰二次揉麵的時候更易出膜，做出來的麵包也能更柔軟、儲存時間更長。

煉乳、奶粉的加入，能讓麵包奶香味更足，煉乳還能保溼，吃起來口感無敵軟、超級潤！

用料  

【老奶油麵包】鹹奶油麵包，從小吃到大，簡單在家復刻！的做法  

1. 提前一天操作中種麵糰：盆中倒入180g高筋麵粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g煉乳

2. 全部混合，揉至無干粉狀態，蓋上保鮮膜，室溫放置30分鐘，再轉移冰箱冷藏，放置12-24小時

3. 第二天把發好的中種拿出，放入揉麵缸中，加入120g高筋麵粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g鹽，

4. 低速攪拌均勻後，中速攪拌5-6分鐘揉至粗膜狀態

5. 加入36g軟化的黃油，繼續中速攪拌5-6min。

6. 出來的麵糰是能拉出薄膜即可

7. 把打好的麵糰分為50-55g一個的小麵糰後，

8. 團圓蓋上保鮮膜室溫發酵一小時

9. 發酵結束後，把麵糰收口朝上，用擀麵杖擀出一個長方形，

10. 四角稍微用手修正，收口部分稍微壓薄一點，然後捲起，把收口捏緊。

11. 把所有的麵糰塑形好後，放入模具中，蓋上保鮮膜，35℃左右，發酵30-40min（溫度低就要延長髮酵時間）

12. 發酵結束後，表面刷上牛奶，放入預熱好的烤箱裡，上下火170℃，烘烤20-25min，出爐後脫模，靜待降溫

13. 降溫後把麵包撕開~
    
    
    
    我敢說，撕這個麵包絕對是本月最爽的活，看著麵包組織綿綿地扯出羽毛般的拉絲，從視覺到心理都是一種享受~

14. 然後把老奶油抹在麵包的四周，然後粘上椰蓉就可以吃啦！

15. 金黃的麵包抹上老奶油又裹上椰蓉，像是穿了一件輕羽絨，憨憨得很是可愛。

16. 從中間撕開，綿密的組織像是吐司一般細膩，氣孔裡滿滿的麥香襲來，讓人直咽口水。

17. 咬上一口，老奶油包裹著舌尖，綿軟的麵包組織深陷齒間，由裡而外都是軟軟的。

18. 甜和鹹交融的剛剛好，就感覺在吃一片有著椰香、奶香、麥香味的雲朵，整個人都是飄在雲間的~

小貼士

1、中種麵糰不想過夜，也可以提前3小時操作，讓麵糰發3-4小時，但還是冷藏更省心一點。


2、麵包外除了抹老奶油，還能抹我們前段時間做的伯爵茶醬，還有卡仕達醬都可以的~只要是這種質地的醬都可以發揮你們的小宇宙想一下


3、沒有抹奶油的麵包可以密封室溫放兩天，冷凍兩週，想吃拿出回溫後烤箱稍微復烤一下後，抹上奶油就可以吃了！

4. 老奶油的做法和配方：室溫軟化100g黃油，稍微攪打後，加入15g糖粉攪打均勻，加入4g海鹽後用刮板翻拌均勻，順便可以整理一下盆中的黃油，然後分次加入300g淡奶油攪打，最後呈順滑硬挺的狀態就可以了

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