辣歡天之鮮鍋兔

2017中秋，姐姐說想吃辣，好吧，讓你辣歡天

用料  

辣歡天之鮮鍋兔的做法  

1. 兔子切丁，洗淨後放入容器中（肉丁儘量小點，更容易入味），加入料酒，澱粉，鹽，玉米油（生清油），老抽醬油一小勺，攪拌均勻，放入冰箱冷藏室，冷藏至少一個小時，讓兔子肉充分吸收。
   ps：沒有專門拍圖片，大圖將就看

2. 兔子冷藏期間，將青椒，小米辣，泡椒，泡姜，老薑切丁，大蒜切片，加入適量花椒及香料放置同一碗盤1中，備用。
   

3. 仔姜切成粗絲，黃瓜切條，放置另外一個碗盤2中備用。

4. 熱鍋，倒油，高火至油熟，關火，待油溫下降一點點，倒入碗盤2中全部配料，開小火慢慢炒香，加入郫縣豆瓣醬炒香，全程小火。

5. 調料炒香以後，倒入兔子翻炒，中大火翻炒2分鐘左右。

6. 依次加開水（沒過兔子肉）、仔薑絲、黃瓜條，大火煮開後關小火煮8分鐘左右。期間加入適量的鹽，起鍋前加入適量雞精。

7. 起鍋後，撒上香菜即可！

小貼士

1.醃製兔肉時，務必加入兩勺生清油（我用的是生玉米油）這樣做出來的兔肉非常鮮嫩，這個方法用於料理牛肉等同樣使用。
2.醃製兔肉時，一勺老抽也不能少，這樣做出來的兔子顏色不會白白的沒有食慾。
3.在炒料及炒豆瓣醬的時候，一定要等油溫降低後再炒，全程小火，否則非常容易炒糊。
4.炒料時如果家裡有老油，加入一點點（兩個大拇指的量即可），做出來的味道會更好吃！
5.小米辣是整個兔子辣度的主要控制材料，根據自己的口味適量增減。