小時候每年過年我媽都這麼一鍋酥魚,骨頭都是酥爛的,我最愛吃裡面燉爛了特別入味的白菜。
可惜後來家裡有嬸嬸開了飯店,每年給我們家送酥魚吃,我老媽就再也沒有做過了,但送來的酥魚怎麼吃都感覺差點味道。
今年過年想自己做一做試試,可是找遍了全網也沒有找到類似的方子。千方百計求老媽翻出來了以前的菜譜,自己照著做了一下,找回了遺失的美好,趕緊記錄下來。
用料
一口大鍋 | 普通鍋高壓鍋都可以 |
篦子 | 2個,能放進鍋裡的 |
魚:鯽魚鯉魚草魚什麼魚都行 | 按鍋容量能放下的三分之二準備 |
白菜 | 一棵 |
姜 | 切片 |
蔥 | 切段 |
生抽 | 半瓶 |
冰糖 | |
醋 | 大半瓶 |
料酒 | |
香油 | |
白糖 |
每年過年都要燉一鍋的邢臺酥魚的做法
清理乾淨所有的魚,掛在通風陰涼處晾一天。不著急吃的話可以多掛兩天。
鍋底放一個篦子防粘。
篦子上擺一層白菜葉、薑片、蔥段,然後擺一層魚,魚不用切片,整條擺進去。魚上再撒薑片、蔥段、白糖,然後再擺一層白菜……這樣一層白菜一層魚一層白菜一層魚擺好,最上面一層放好白菜,用篦子壓緊。壓不緊的話可以在篦子上放一個碗,碗裡盛水增加重量。鍋裡放香油、生抽、料酒、醋,加水至和魚平
大火燒開後開始用小火煨。
四十分鐘後加冰糖,然後繼續煨。
煨到汁剩四分之一,關火。取出魚和白菜,丟掉蔥姜,取魚的時候要輕慢,因為魚都已經酥爛了。魚和白菜放冰箱冷藏,隨吃隨取,加熱吃或者冷吃都可以。