好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter

復活節除了彩蛋，十字面包也是最應節日的食物之一。它有如我們的月餅，是個季節性的食品，一般在聖誕節前後就開始售賣，但在一些地方常年有售。

關於十字面包的起源有各種說法，一些說法可以追溯到12世紀，但有文字第一次提及“hot cross buns”即十字面包這幾個字的是在18世紀的英國。

基督教裡，復活節是慶祝耶穌復活的日子，因此十字面包的也逃脫不了宗教意義。確切地翻譯，應該是“十字架麵包”，因為麵包上的“十”代表了耶穌被釘死的十字架，而材料中的香料據說是耶穌被埋時用的，所以不可或缺。

虔誠的基督徒在復活節前會進行40天的齋戒，而十字面包因為用到奶製品和雞蛋，它的享用代表了齋戒期的結束。

可見，十字面包是有重要意義的。


來說說這個麵糰-

這個麵糰是個“直面”，就是加足酵母直接發大，所以過程也直來直往，相對簡單。只是這個麵糰也是有一定脂肪含量的溼麵糰，因此揉麵過程需要一定時間和一些技巧。

如果你有攪拌機或揉麵機，可以幫你省去很多力氣，但是如果你用手揉，這個如何揉溼麵糰的連結供參考：


還有如何整形的連結：


另外不能略去的步驟，是裱十字以及糖漿淋面，完成所有三個步驟才能算合格的十字面包。但是別覺得多麻煩，都是簡單到不能再簡單，要麼是水粉混合，要麼是糖水混合，沒什麼特殊要求。

下面開始吧。

微博Curifood完整視訊連結地址：

用料  

好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter的做法  

1. 首相來做麵糰，這是所需材料，大類缺一不可。乾果類比較靈活，用你所有、用你所需，只要總量變化不大沒什麼問題。另外說明，國內黃砂糖很難買到，大多是黑糖，如果你能買到黃砂糖(light brown sugar)全部用黃砂糖，否則用本食譜的方法。

2. 黑糖結塊很厲害，所以需把糖先在牛奶裡融化。中火微波1-2分鐘，攪拌直到糖顆粒融化。注意牛奶不要燙，否則室溫放一下。

3. 接著，在攪拌盆裡加入中筋粉、酵母、三種香料、雞蛋、牛奶和糖混合夜，廚師機先開低擋直到麵粉不亂飛，在開到中檔繼續揉勻。

4. 當盆邊變光後加入黃油，先開低檔以免黃油飛出去，中間你需要刮幾下盆邊幫助黃油和麵團融合。黃油都揉進麵糰後加大到中檔繼續揉，盆邊又會漸漸變光。揉到麵糰有一定延展力且不斷，到這個步驟我花了大致16分鐘。

5. 這時可以加鹽，繼續揉一會兒，直到麵糰延展力加強。我這已經拉出盆外不少，抱歉拍不到。這個過程大約5分鐘。

6. 這時，加檸檬刮絲、葡萄乾和蔓越莓幹，開低檔，到乾果剛好混合。無需介意有幾顆乾果時不時逃離。不要揉過了。

7. 把麵糰轉移到工作臺，摔幾下再整成圓形。手法要快一些以免粘手，放進發酵盆（輕抹一層油），密封發酵。直到發兩倍大。發酵時間根據你所處室溫，本視訊製作當天廚房溫度18-18.5攝氏度，所以花了1.5小時。希望發快一點的，可以放空調房。

8. 將發酵完的麵糰等分成9份，排氣、整成圓形、滾圓收緊，按九宮格放進10寸方形烤盤。蓋保鮮膜，進行二次發酵。

9. 發酵的功夫我們來做裱十字的水粉混合物。相當簡單 - 把麵粉和水拌勻至無顆粒即可。放進裱花袋，封個口，靜置至少20分鐘。沒有裱花袋的可以用密封袋。

10. 等麵糰開始擠在一起，發酵完畢。按視訊裱上“十字”。熟悉蛋糕裱花或餅乾裝飾的朋友這個肯定小菜一碟，不熟悉的提醒每一橫拉到底稍往上提同時放鬆裱花袋。裱完即放入預熱170度烤箱，烤約18分鐘。

11. 烤的同時做一個簡單淋面，無非就是把糖水加熱到糖融化。

12. 待麵包表面變金黃，出爐。趁熱刷上淋面，來回刷幾遍，把所有淋面刷完。

13. 通常剛出爐的麵包是最好吃的，但這個麵包我個人傾向放過夜，更入味。當然，如果這類麵包不是你的菜，就純做欣賞或有必要時應個景吧。