什錦元宵餡

各地的元宵都不相同，不僅僅是餡料，而且包制的方法也不一樣。南方多用“包”的辦法，而北方則是“搖”。“搖”出來的元宵皮比較均勻，很薄，但是對餡料的要求也比較高，否則容易搖散了，包元宵則比較簡單，只要我們會搓圓球，就能成功；
元宵餡煮好後滾燙滾燙的，一口咬下去就會流淌出來，所以餡料不能太乾、太散。在餡料中加入適量的豬油，能增加滑嫩的口感，同時可以使煮好的元宵更加香濃。但是豬油一定要是液態的，要將已經凝固的豬油溶化後才能使用，否則很難拌勻，而且餡料也無法捏成團；
我建議哈，咱們在家裡做這種純手工的元宵餡，最好用石臼來舂，雖然細膩程度無法和研磨機相比，但是堅果的顆粒往往能增加餡料的口感，會使餡料味道更加香濃。少了自己動手舂原料的過程，做元宵也就少了一份樂趣了；
可以根據自己的喜好調整餡料的比例，還可以在餡料中加入山楂、巧克力、蜜棗等等。捏好的餡料可以放入保鮮盒，放在冰箱保鮮層即可。

用料  

什錦元宵餡的做法  

1. 將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊

2. 核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮

3. 將紅糖切碎（如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略），蜜餞切碎後混合在一起

4. 花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀

5. 豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡

6. 元宵粉用溫水和成麵糰，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可