今天入了小龍蝦,到季節了,好新鮮,個個有黃,還有籽。紅燜最美啦,循著小時候麥外公做的滋味,改良復刻,龍蝦色澤紅亮,香濃入味,膏黃豐腴,有些甜,有些微醺,受過好多朋友表揚。分享一下做法。
用料
小龍蝦 | 斤 |
紅燜小龍蝦🦞的做法
龍蝦3斤,把小腳和口器剪掉。
在刀口蘸上面粉,這樣能防止煮的時候黃流失。這一步太重要了。
預處理好的小龍蝦。
半鍋油,煮8成熱,大火下龍蝦。
炸15秒左右撈出。
然後拿一個鑄鐵鍋,用炸過龍蝦的油,下蒜瓣和生薑,煸香,倒入炸好的龍蝦。吃飯的鋼勺,3-4勺生抽,2-3勺老抽,調味勺3勺糖。
加一罐Guinness黑啤。
五香粉調味勺2勺,再加一點點水到將要沒過龍蝦。
蓋上蓋子大火燒開,轉小火,15分鐘,開蓋子,大火收湯到龍蝦一半,撒蔥段,水澱粉勾芡起鍋。開吃🍚
小貼士
要想黃不流失,第二步很重要---在刀口上粘麵粉。