用料
| 肥腸 | 1500克 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 蔥 | 小半根 |
| 姜 | 5-6片 |
| 大料 | 3-4個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 幹辣椒碎 | 1小把 |
| 胡椒麵 | 2勺 |
| 料酒 | 約10勺 |
| 生抽 | 4-5勺 |
| 老抽 | 4-5勺 |
| 食鹽 | 2勺 |
| 糖 | 約10小勺 |
經典魯菜：九轉大腸的做法
適量食醋和澱粉將新鮮肥腸內外洗淨 撕去白色組織和粘液汙物等
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第2張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第2張")
依容器取適量長度 進行套腸 反覆兩次 即可得到四層大腸
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第3張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第3張")
套好的腸用牙籤十字固定收口端 起沸水鍋加入老抽、蔥、姜、5-6勺料酒、幹辣椒、適量胡椒麵、食鹽、大料和花椒 沸騰後加入大腸（建議在腸身上用牙籤扎幾個小孔）
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第4張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第4張")
中小火燉煮1.5-2小時
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第5張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第5張")
間隔約2.5cm 切一下 基本內部就是這樣
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第6張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第6張")
牙籤呈十字交叉固定
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第7張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第7張")
淋上適量生抽 拌勻
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第8張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第8張")
起油鍋 約6-7成熱下肥腸炸至發紅
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第9張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第9張")
炸好盛出備用
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第10張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第10張")
重新起油鍋 加入糖 重新倒入肥腸炒糖色 加入適量水、生抽、胡椒粉、醋、料酒和白糖
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第11張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第11張")
待湯汁變濃稠 關火出鍋
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第12張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第12張")
去掉牙籤 撒香菜碎即可
![經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第13張]( "經典魯菜：九轉大腸的做法步驟圖 第13張")
