曾女士少油版回鍋肉

用料  

曾女士少油版回鍋肉的做法  

1. 肉整塊冷水下鍋，放一點姜，煮到八成熟（筷子能輕易扎穿），撈出放涼後切片，越薄越好。

2. 煮肉時可以處理青椒。青椒去籽和筋，切絲或片。另起一鍋，不用加油，放入青椒中小火乾煸至發軟，加鹽（小半勺）拌勻出鍋。

3. 鍋洗乾淨，擦乾，燒熱，加一點點油（3g）和花椒5-10顆，中小火翻炒一下，再加入肥肉部分，小火煸炒到出油。下瘦肉，姜（2片）、蒜（2-3片），豆瓣醬（按照個人口味適量），糖（半小勺），豆豉一點（沒有可以不放），翻炒1-2min到肉接近全熟（中火）。

4. 講青椒加入炒肉的鍋裡，翻炒均勻，嚐嚐鹹淡，可以適量補鹽。

5. 出鍋！

小貼士

這個菜譜裡額外新增的油大概只有3-5克，主要靠肥肉裡的油炒瘦肉。肥肉的量可以自己控制，想香一點就多加一點，健康一點就少一點。
劃重點：肥肉和瘦肉一定要分開！二者所需時間不同，肥肉先炒因需要熬油，瘦肉後下，不然炒太久會幹柴。