酸豆角炒肉沫（酸豆角自制版）

用料  

酸豆角炒肉沫（酸豆角自制版）的做法  

1. 買回來的新鮮缸豆洗乾淨，晾乾表面的水分

2. 晾乾的缸豆放進無油的乾淨密閉罐子裡。燒一鍋水冷卻後，或者純淨水倒入罐子裡（水要淹沒缸豆，有生薑，大蒜，花椒也可以放一點進去一起泡），再加入200克左右的鹽（不能太少鹽容易壞），2勺白酒，蓋上密封蓋後放置陰涼處即可。

3. 10天左右看看豆角變顏色了嗎？我這個是10天的樣子。天氣熱估計7天左右，天冷時間更長，主要是看豆角是否變色，變色基本就酸了 也可以變色後開啟拿出一點嚐嚐判斷一下酸度。覺得還想再酸一點就再密封上幾天。

4. 把酸豆角洗乾淨後切碎，幹辣椒跟大蒜幾片

5. 2個新鮮辣椒

6. 先把肉剁成肉沫炒開調味，老抽生抽各一勺跟肉拌勻，不要加鹽了 因為酸豆角就是鹹的。如果你泡的酸豆角不是很鹹那麼肉裡面適當加一點點鹽。炒到肉變色熟了就加入酸豆角

7. 加入酸豆角繼續翻炒不需要再加鹽，翻炒大約2-3分鐘左右，讓每一粒酸豆角都與肉完美的結合起來

8. 再加入青辣椒繼續翻炒1-2分鐘出鍋

9. 一盤美味飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜呈現出來了。

小貼士

醃製酸豆角第一，二天要搖晃一下罐子，讓裡面的鹽充分融化在水裡面。