小雪的一餐｜部隊鍋+蛋抱餃+蟲草花雞湯

每次聚會，都要祭出我的三隻北鼎琺琅鍋坐鎮~第一個是年初買的22cm燜燉鍋，鍋型比較深，專門用來燉湯燜肉。其他兩個是新品party pot，28cm燜焗鍋，因為長得敞口、淺鍋型，夠寬，很好平鋪和翻炒，很適合做一些快手菜和聚餐的鍋物料理。人多就要大容量，可以熱乎乎的從頭吃到尾，保溫效果超好，鍋子顏值很高能直接上桌，看起來也是相當有排場。每次請朋友吃飯，除了飯菜被誇獎，這些鍋子也會被各種圍觀一番，心裡美滋兒滋兒~ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
我們這兒現在已經有點冬天的微寒，立冬之後就離下雪不遠了。這次聚會，呼應一下即將到來的小雪節氣，做個暖心暖身食材又豐富的部隊鍋，裡面剛好有適合小雪節氣吃的餈粑年糕，應景兒得很。
準備食材的時候用北鼎燜燉鍋先把冬日滋補土雞湯燉上，利用琺琅鍋本身超群的保溫效果保著溫，主食用有肉有菜又有蛋的蛋抱餃，上桌的時候部隊火鍋咕咕嘟嘟，蛋抱餃的雞蛋利用鑄鐵鍋的餘溫凝固在最嫩滑的狀態，這時候雞湯也正好熄火，一切都剛剛好。
北鼎琺琅鍋本身就是餐桌上的一道風景，整個做菜的過程快手又方便，熱度從始至終，這樣小雪節氣的聚會一餐，才能算是完美呀~

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用料  

小雪的一餐｜部隊鍋+蛋抱餃+蟲草花雞湯的做法  

1. 先show一下我的寶物們~紫色的燜燉鍋是早就有了~左下燜焗鍋是前段時間買的。然後是剛一上市我就沒忍住下手的另一個燜焗鍋，剛到貨。這一季的主打色，奶黃奶黃的卡仕達醬一樣，光是看看就覺得做出來的飯菜會很溫暖好吃~(〃'▽'〃)

2. 鍋蓋內有60顆凝水珠+3顆小方釘，是微壓鎖水和不易撲鍋的祕密噢~ 據說還拿到專利了，牛。

3. 先把北鼎琺琅鍋配套的導熱板放到燃氣灶上，這個東東真心好，可以讓鍋子受熱均勻，加熱速度變快，並且不容易燒黑鍋底，真是強迫症福音~

4. 先把湯燉上。燉湯嘛，你們都懂的，這個我就不細說了，先把老母雞用薑片蔥段料酒飛個水，再換水沒過雞肉，加泡發的香菇，大火燒開，小火慢燉，雞肉軟爛之後，加去皮板栗，紅棗，蟲草花，再15-20分鐘，出鍋前調味，也可以少加一些枸杞。

5. 燉湯的過程我們就可以開始準備另外兩道菜了，蛋抱餃和部隊鍋。蛋抱餃需要和麵調餡，先進行。
   麵粉加水調成絮狀，再揉成團，成團即可，蓋上醒15-20分鐘再揉1次即可光滑。如果室溫偏低，可以再進行一次醒面揉麵。

6. 揉好的麵糰繼續靜置，準備調餡兒啦~

7. 胡蘿蔔，木耳（小雪節氣要多吃木耳）切碎，和肉餡一起，用薑汁，料酒，生抽，蠔油，糖，白胡椒粉，十三香，半個雞蛋，適量鹽，生抽夠味道的話可以不加鹽。朝一個方向攪打上勁。

8. 最後加一勺油和一點香油，拌勻。

9. 麵糰的光滑度和軟硬度此時剛剛好，再揉幾下就可以分劑子了。

10. 擀成皮，注意撒面防粘，蓋佈防幹~

11. 包入餡料~暖色系的餡料顏色真是好看~

12. 包成餃子的形狀，做煎餃我比較喜歡柳葉餃，你也可以包成你喜歡的形狀哈~
    餃子包好之後，放在案板上，一定要蓋佈防幹哈~

13. 這個時候就開始準備部隊鍋的食材啦，好豐富呀呀呀呀呀~
    我用肘花代替了午餐肉，小雪必吃的餈粑年糕一定要放喲，如果能買到芝士年糕就更好了~其它我還選擇了肉燕，牛肉丸，脆脆腸，海鮮菇，娃娃菜和西葫蘆~都是我愛吃的~

14. 處理蔬菜類，海鮮菇去根，西葫蘆切片，洋蔥切絲~

15. 肉類，肘花和肉燕都切片備用。

16. 主菜部隊鍋一定用我最愛的北鼎黃色琺琅鍋呀~ 28cm敞口淺鍋， 特別適合用來聚餐，吃的時候也方便夾菜，鍋物料理看起來好溫暖~(✪ω✪)
    架上導熱板，中小火加熱琺琅鍋，爆香洋蔥絲~
    哦對了，此時你的雞湯應該是已經基本燉好了喲，只剩最後一步，加上板栗紅棗啥的，繼續燉著，等會兒同時上桌的時候，那種行雲流水，你懂的~

17. 中小火翻炒辣白菜和韓式辣醬到出味道。

18. 16.把炒好的洋蔥辣白菜直接端上桌，放在電磁爐或者卡式爐上。琺琅鍋完全不挑灶具，很好用~

19. 開始往裡碼放各種食材，這個過程是我最喜歡的，擺好之後看起來整整齊齊又豐富多彩的，這就吃部隊鍋的妙處呀~想吃啥就放啥，準備多了放不下食材的還可以一邊吃一邊放~
    先用大片的娃娃菜鋪底。

20. 然後依次擺放上食材，怎麼好看怎麼來~把相近的食材顏色錯開會更好看。
    然後在鍋里加入沒過食材一半多一點的水~不蓋蓋子，開火加熱。

21. 趁部隊鍋加熱的時候，換一口北鼎琺琅鍋開始做蛋抱餃。鍋中刷油。
    快手聚會餐就是要主菜和主食同時烹飪啦，超節省時間！而且鍋子也很給力。

22. 中小火加熱到油溫升高之後，放入包好的餃子，擺的好看一點喲~

23. 小火煎2-3分鐘，看看底部金黃了，就可以加第一次水，沒過餃子的一半水量就可以。

24. 蓋上蓋子繼續中小火燜著它。哈哈，北鼎的防燙小北帽可愛不~琺琅鍋導熱非常好，一旦熱起來溫度會非常高，小北帽的作用還是很大的~

25. 聽鍋裡的聲音漸漸小了說明水分基本蒸乾了，加第二次水，繼續蓋蓋子燜上。

26. 去看看桌上的部隊鍋，此時食材已經都浸泡在湯裡~湯汁咕咕嘟嘟了有幾分鐘，香味也散發的滿屋都是了，朋友們到訪之前，屋裡充分翻滾著料理食物的香氣，聚會的氣氛一下子就到位了~

27. 在部隊鍋中間放一塊辛拉麵，鋪一片芝士片，打一個雞蛋，這回兒可以加上蓋子了，五分鐘就成。

28. 哇~~~ (づ｡◕ᴗᴗ◕｡)づ

29. 部隊鍋煮著面，這邊煎餃水分也燜幹了，關火直接端上桌，打散一個雞蛋，個人覺得一個雞蛋剛剛好，澆在煎餃的縫隙裡，鋪滿，蓋上蓋子，用琺琅鍋的餘溫兩三分鐘就可以把雞蛋燜熟，這樣子用餘溫燜熟的雞蛋會更加細嫩，不易老~當然，這隻有保溫蓄熱效能好的琺琅鍋才能做的到哦~

30. 看，成了~撒點蔥花和黑芝麻點綴，一鍋柳葉兒可可愛愛~

31. 部隊火鍋和蛋抱餃同時開啟鍋蓋，都是熱氣騰騰的~雞湯此時也可以上桌了，一切都恰到好處，還有什麼比這更美妙的呢~

32. 菜都好啦，你們快來呀~

小貼士

部隊鍋加水不宜太滿，以免後面湯汁外溢，因為食材在燉煮的過程中也會出水，加上琺琅鍋的鎖水效能很好，尤其是蔬菜類的，可以準備一些開水，感覺水不夠的時候進行少量新增。
喜歡重口味一點朋友也可以在放麵餅的時候把辛拉麵的調料一併倒進湯汁。
琺琅鍋加熱之後底部會很熱，記得一定要在桌上墊好隔熱墊。
北鼎琺琅鍋用的順手，越入越多，從22cm燜燉鍋開始一發不可收拾，顏值高效能好，也不擔心塗層和生鏽，用琺琅鍋燉煮燒很容易用成習慣，後來又入了新品敞口淺鍋-28cm的party pot，覺得人多時候會不夠用又追加一個，不知道還會不會有第四個第五個，就…希望來家裡聚會的人不會越來越多吧，哈哈嗝~罒ω罒