奶油乳酪+可可麻薯+巧克力甘納許+可可蛋糕
這個組合看上去就好吃,創意的組合是美味的關鍵。
用料
乳酪夾心層 | |
奶油乳酪 | 80克 |
可可麻薯夾心層 | |
糯米粉 | 100克 |
可可粉 | 7克 |
糖 | 60克 |
熱水 | 150克 |
巧克力甘納許層 | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 30克 |
可可蛋糕坯層 | |
雞蛋 | 4個 |
水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麵粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
細砂糖 | 40克 |
乳酪麻薯巧克力卷的做法
#乳酪夾心:
80克奶油乳酪分塊放在油紙上捲起,藉助刮板將乳酪整理成條狀,壓緊。#可可蛋糕坯
分蛋:4個雞蛋分到兩個無油無水的大碗中。蛋清粘到一點油水都將無法打發,個人認為用小碗和勺分蛋最安全穩妥,比分蛋器好用。蛋黃中加入40克水和40克玉米油,攪打均勻。
篩入混合好的40克低筋麵粉和10克可可粉,攪拌均勻。
蛋白中分兩次加入40克糖,將其打發至大彎鉤。打發不夠蛋糕卷沒厚度,打發過度蛋糕卷容易裂。
先將三分之一蛋白霜倒入巧克力蛋黃糊中,翻拌均勻。再將混合好蛋黃糊倒回,翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中層,180度烤制20分鐘。
#巧克力甘納許夾心層
烤制蛋糕胚的過程中可以製作巧克力甘納許,60克黑巧克力加入30克淡奶油,微波爐加熱30秒,攪拌均勻即可。#可可麻薯夾心層
100克糯米粉和7克可可粉混合過篩,加入60克糖、150克熱水,攪拌均勻。
放入微波爐中加熱90秒,取出,攪拌至粘稠的狀態。再放回微波爐加熱90秒,讓麻薯團全熟,取出攪拌至粘稠厚重。取出烤好的蛋糕胚,趁熱揭去油脂,預卷一下。
#組裝:
展開蛋糕坯,塗抹上巧克力甘納許。將可可麻薯平塗在油紙上,然後覆蓋在巧克力甘納許層上,用刮刀慢慢揭掉油紙。
加入冷凍成型的奶油乳酪夾心,捲起蛋糕卷。
切去兩端,分段享用即可。一口咬下去,4重驚喜。