蝦油露蹄髈：鮮到不願和人分享！

江浙地區有一種很特別的調味料，用小蝦小蟹發酵而成，叫做蝦油露，和粵閩一帶常用的魚露較為相似。用蝦油露燒菜特別能提鮮，而且做法非常簡單，比如今天這道大菜蝦油露蹄髈。蝦油露先加水、黃酒、八角（又叫八角茴香，紹興當地簡稱茴香）煮沸後放涼，然後將蹄髈煮熟之後，放進去浸上兩三天充分入味即可。同樣的方法可以用來做蝦油露雞、蝦油露豬肚等等，別具風味。

用料  

蝦油露蹄髈：鮮到不願和人分享！的做法  

1. 鍋中倒一整瓶蝦油露，再加3倍量的淨水和適量黃酒；

2. 放少許八角、桂皮和適量白糖，煮沸後，倒出冷卻，就是蝦油露滷汁；

3. 將蹄膀焯水，倒水沒過去骨的蹄膀，中火煮15分鐘後撈出，洗淨；

4. 換一鍋清水，用小火煮1小時後，撈出；

5. 再將冷卻的蹄膀完全浸入滷汁，蹄髈要浸2天后徹底入味，即可切開食用。