香芋七寸煲

膠質滿滿的豬七寸，太有嚼勁啦！醬汁裹到了每一個角落，就連鬆軟如綿、香糯可口的芋頭都吸滿了鹹香味。

用料  

香芋七寸煲的做法  

1. 去皮的芋頭切塊

2. 蒸八成熟

3. 豬蹄用火烤一下

4. 用冷水浸泡

5. 刮掉表面黑色部分

6. 用鹽+麵粉洗一下

7. 冷水下鍋焯水

8. 加生薑料酒焯5分鐘

9. 煮開後撈出洗淨

10. 鍋燒熱放油下蔥姜煸香

11. 噴入料酒

12. 放入豬腳翻炒均勻

13. 加入滷汁

14. 倒入高壓鍋

15. 上汽後壓20分鐘

16. 芋頭下鍋快速炸一下

17. 倒到鍋裡大火收汁

18. 加5g高度白酒

19. 放入芋頭

20. 取一個砂鍋鍋底鋪上白菜葉

21. 放上燒好的芋頭和豬蹄

22. 撒上青紅椒圈

23. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺，我也不代表正宗。
口味千人千面，眾口向來難調。