超級喜歡吃筍,筍纖維素多,而且有很多不同的做法,極其百搭
鮮筍燉湯,有筍的清香,嫩筍還是脆甜的
燉雞用的筍是 福建黃田馬蹄筍
用料
土雞 | 半隻 |
馬蹄筍 | 4斤 |
馬蹄筍雞湯的做法
1. 將雞肉斬塊洗淨,並去除血水,瀝水備用
2. 熱鍋放入少量油,放入雞塊中小火翻炒
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翻炒過程中會出現血水,不斷翻炒,直到鍋中血水消失
大概翻炒5分鐘左右
3. 翻炒完成後放入燉鍋中,加入足量開水,中小火燉
4.將筍去除筍衣和老的部分,清洗乾淨
5.筍切小滾刀塊
6.焯水:鍋中放入足量冷水,並放入筍塊,加入少量鹽…水開後煮5-8分鐘
7.將筍撈出過涼水,不斷過涼水,直到筍變涼
ps. 一定要過涼水充分,否則筍會有一點苦味
8.將筍放入雞湯中,小火慢燉,加入少量鹽調味
9.加入筍後,再燉煮30-40分鐘即可
10. 調味,灑上蔥花,出鍋啦
小貼士
1. 翻炒雞塊是我媽教我的,炒過的雞肉長時間燉煮以後不會柴
2. 筍焯水後一定要過足冷水,不然筍會有一點點苦味
大多數的筍都需要這樣處理,過水不夠的話,不同的筍有不同的苦味
馬蹄筍過水不足,苦味比較淡,不會太影響口感