做了三次,前兩次放煤氣灶上煮豆漿,很容易糊鍋底,做出來的豆腐有臭火煙的味道,這次煮豆漿我用電飯鍋來煮,超極超極方便,又不會糊鍋底,超極放心的煮。還有這個比例口感非常好,嫩滑沒酸味。而且做成豆腐也很嫩,正好夠一家三口吃。
用料
黃豆 | 100克 |
清水 | 1000ml |
內酯 | 2克 |
內酯的溫水 | 20ml |
滑滑嫩嫩的豆腐腦,再到嫩豆腐的詳細製作的做法
黃豆泡一個晚上
把紗布鋪在電飯鍋內膽上用夾子固定
我用西屋破壁機,因為容量小,所以要分三次打完,選果蔬這檔,每一次豆要打兩次,出漿率高一些。
先放兩勺豆,水從1000ml裡取三分之一。
第一次打好的生豆漿
三次打完的豆漿放在一起過濾
拿起來用力把豆渣裡的豆漿擠出來
豆渣可以拿來煎餅
豆漿放入電飯鍋啟動 快速煮,蓋子不要蓋完,好觀察豆漿,煮到十分鐘,豆漿就煮開了
煮十分鐘就可以聞到豆香味,十分鐘後泡泡就會慢慢湧上來,此時要注意,把鍋蓋完全開啟,拿勺子攪一下。
二十分鐘豆漿煮好,可以先來一碗豆漿。
豆漿煮好,把鍋拿出來涼兩三分鐘,在涼涼的時間裡趕緊準備好2g內酯,和20ml溫水。
把內酯到入大盤,加入20ml溫水拌勻
把上面這層豆腐皮撩出來
把豆漿直接倒入裝有內酯的盆裡,不用攪拌
直接放微波爐關上門,十五分鐘就好
嫩滑的豆腐腦就可以開吃了
我們這邊喜歡吃甜的,所以弄些紅糖水淋上去
放個架子在大盤裡
豆腐模放在架子上,模裡墊好紗布,把吃不完的豆腐腦放在豆腐模裡
把紗布蓋好
蓋好,壓上重物,我這個不夠重後來加了一盤水上去。
這樣濾出來的水直接滴入大盤
壓了一個小時,嫩豆腐就做好了。