用料
黃瓜皮 | 30克左右 |
水 | 500克 |
豌豆澱粉 | 50克 |
小蘇打 | 1克 |
夏日必備涼粉/黃瓜涼粉的做法
兩根黃瓜刨出來的皮,加500克水。20秒/速度10打磨
用細的篩網過濾掉黃瓜皮屑。
去掉渣的黃瓜汁500克,倒入已經清洗好的主鍋裡,加入50克豌豆澱粉和1克小蘇打。(豌豆澱粉和水的比例一般是1:10)
6分鐘/100°/速度3煮至變濃稠且透明,顏色也是翠綠的即可。(如果量增加,時間也相應延長,但是溫度和速度是不變的。)
倒入模具完全冷卻,模具不用抹油,涼粉完全冷卻後倒扣就可以順利脫模了。(一定要完全冷透,可以放冰箱冷藏,也可以用一半高度的涼水對模具進行降溫)
等待涼粉冷卻的時間我們來製作調料。5克姜,4瓣蒜,一根二青條辣椒,3個紅小米辣,5秒/速度6打碎,備用。
涼粉冷卻的時間我們來製作調料。紅油辣椒30克,5克芝麻醬,5克香醋,20克生抽,10克蠔油,10克芝麻油,5克細砂糖,5克藤椒油,再加入上一步驟打碎的辣椒,最後加入蔥花。
冷卻的涼粉切絲或者切片 ,淋上調料就可以開吃咯!(此步驟用的是白涼粉的圖片,做白涼粉就去掉步驟一和步驟二,直接從步驟三開始加入清水即可)