用料
小雞腿2個,或雞大腿(手槍腿)1個 | 處理去骨 |
雞蛋2個 | |
生抽1湯匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1撮 | |
小蔥2根 |
親子湯by田螺姑娘(雞腿去骨)的做法
材料圖
1. 給雞腿去骨
菜刀給雞腿劃一道口子,要深可見骨換廚房剪刀把雞腿兩頭的筋剪斷(這就是傳說中的挑斷腳筋),順便把特別黏骨頭的肉也剪開一下。
扭一扭雞骨頭,再用刀子劃開剩下的肉,就可以輕易地得到一塊雞排。
雞排用生抽醃製半小時以上,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜也可以。2. 煎雞排
平底不粘鍋裡放大約1瓷勺油,中火燒熱後雞皮朝下,轉小火煎到表面上色,油脂析出,雞皮變薄,大約需要2分鐘。雞皮一面煎好之後,鍋裡的油分量變化應該不大,甚至多出一點雞油也有可能。煎雞皮的時候火不要太大,小火才能讓雞皮裡的油脂慢慢析出來,而不是一下就被煎焦。
翻個面,煎雞排的另外一面,同時把鍋裡的油倒向一側,在有油的地方磕入兩顆雞蛋。再煎個半分鐘一分鐘,雞排的另外一面也上色了,剷出來。戴個一次性手套摁住,連皮切成一指寬的粗條。雞蛋此時還在鍋裡繼續煎著,時不時地瞄一眼,給翻個面就好。
三分熟的雞排,皮已經有焦香感了,裡面的肉還生著,這是對的。3. 煮湯
切成條的雞腿肉倒回鍋裡,此時雞蛋應該也給翻了個面。轉大火,倒入足夠沒過食材的涼水,加鹽。煮滾後再繼續煮個1~2分鐘,能看出來雞腿肉完全熟透。
把沸騰的湯舀出來,衝入裝了蔥花的湯碗裡。
最後在湯麵上撒一撮白胡椒粉,又香一層,完美。雞肉嫩,雞皮煎得香香的還軟軟糯糯,更別提吸收了湯汁的煎雞蛋有多好吃。