鎖死這個可以原地出攤的方子——夢龍可可小貝

用料  

鎖死這個可以原地出攤的方子——夢龍可可小貝的做法  

1. 五個雞蛋分離蛋白和蛋黃~

2. 70克牛奶+20克白砂糖，攪拌均勻，至砂糖融化~

3. 加入60克玉米油~

4. 攪拌至完全乳化狀態~

5. 加入90克低筋麵粉和10克可可粉~

6. 攪拌至無干粉狀態~

7. 加入5個蛋黃~

8. 攪拌成順滑的可可蛋黃糊~

9. 5個蛋白分三次加入60克白砂糖打發~

10. 打發至硬性發泡，提起打蛋頭呈現直立小短尖~

11. 挑1/3蛋白至可可蛋黃糊中~

12. 攪拌均勻後全部倒回剩餘的蛋白糊中~

13. 翻拌均勻後，蛋糕糊完成~

14. 倒入28*28cm烤盤中~

15. 烤箱175度，25分鐘，烤好後出爐晾涼~

16. 用圓形切模把蛋糕切成12個圓形蛋糕胚~

17. 擺放在晾網上~

18. 剩下的邊角餘料，直接吃掉就好啦~

19. 取一片蛋糕擠上巧克力奶油~

20. 蓋上另一片蛋糕~

21. 全部擠好奶油的小貝完成了~

22. 120克黑巧克力+40克純可可脂隔水融化~

23. 加入30克榛子碎攪拌均勻~

24. 小貝蛋糕放在晾架上，下面放一個料理盆~

25. 榛子巧克力液淋在蛋糕小貝上，放入冰箱冷藏2小時~

26. 冷藏好後的夢龍小貝表面呈啞光狀態~

27. 外面是巧克力脆皮，裡面是可可奶油蛋糕~

28. 開動吧~

小貼士

巧克力奶油製作：40克牛奶加熱至沸騰，放入80克巧克力，攪拌至巧克力完全融化，150克淡奶油打發至8分發加入融化的巧克力，攪拌均勻即可。