醃鹹菜（蘿蔔鹹菜黃瓜鹹菜芥頭鹹菜）

首先說明，這鹹菜特別鹹，因為不鹹就會壞了，沒有防腐劑。而且不要多做，醃製久了更鹹！也說不定會壞。最好晴天做，要是潮溼陰天，芥頭或者黃瓜蘿蔔條幹不了要壞的。

用料  

醃鹹菜（蘿蔔鹹菜黃瓜鹹菜芥頭鹹菜）的做法  

1. 芥頭清洗乾淨，去皮收拾乾淨。黃瓜或者青頭蘿蔔同樣。

2. 芥頭切小薄片，黃瓜或蘿蔔是切粗條。撒鹽，醃製一晚上。

3. 醃製好的芥頭片，把醃出來的水倒出來，再用手擠一擠水分，必須放到通風有陽光的地方，（如果是夏天，高溫暴晒也不可以的，太高溫也會壞掉）晾晒至表面乾爽，蘿蔔黃瓜的話同樣，（如果蘿蔔可以幹到有點蔫，那樣吃起來很筋道）最多晾一天，白天晾，要翻面。別放壞了。

4. 去年冬天買了這個晒網，可以掛在陽臺晾衣架上，很方便！！！

5. 醬油（袋裝醬油，不要生抽老抽）加點白糖（隨自己口味）燒開後晾涼倒入芥頭裡，不用全部淹沒芥頭，沒過一半多點即可。放入切好的姜蒜片，尖椒切條也扔進去，加點味精。炒鍋倒油，放點花椒辣椒炒香後晾涼也倒進去。拌勻，最好冷藏儲存！

小貼士

第二天就可以吃了，裡面的蒜片薑片要等兩天。記得冷藏存放！還有黃瓜蘿蔔芥頭不要一起醃製，味道不好。