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用料
滷牛腱/醬牛肉,品味江南的做法
1 將牛腱肉一切四,切成約5~6釐米大塊,焯水瀝乾備用。
2 將焯水後的牛腱肉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、八角、桂皮、姜、蔥、幹月桂葉、蠔油和水放入主鍋,以75分/100℃/反轉小勺烹煮。用筷子取出煮好的牛腱肉稍微放涼後切片。將網鍋置入大碗內,倒入主鍋內的湯汁,用網鍋過濾去除香料,留下的湯汁可以作為老滷汁使用,或搭配切片的牛腱肉享用。
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