果醬在烘焙中的製作基本屬於零難度,操作中注意幾個要點就能輕鬆做出口感完勝市售果醬:
1.根據水果的酸甜程度調整果肉、糖與檸檬汁的比例,我一般的比例是果肉:糖:檸檬汁=10:3(或4,按水果的酸甜程度靈活調整):0.4(或0.5,綠檸檬用0.4,黃檸檬用0.5);
2.必須新增檸檬汁,新鮮果汁最好,主要是增香、殺菌及延長儲存時間的作用;
3.果肉+糖+檸檬汁冷藏醃製4小時或一夜,析出果膠和水分,利於快速熬濃稠;
4.熬製時需撇出浮沫。
用料
杏肉 | 570克 |
細砂糖 | 230克 |
檸檬汁 | 一個量,約35克(避免浪費全部放入) |
檸檬皮屑 | 一個量(非必須,可不加) |
水果季,把甜蜜釀進罐子裡——自制大果肉杏醬的做法
杏子洗淨,瀝乾水分,對半切開、去核;檸檬一個磨皮屑、榨汁備用;
取一干淨容器,無水、無油,放入切好的杏肉,撒細砂糖,倒入檸檬汁和檸檬皮屑,蓋保鮮膜入冰箱冷藏一晚;
取出熬製,過程中撇掉浮沫,熬得過程中,果皮和果肉會分離,可取出不要,收汁至稍濃稠即可離火,即成晶瑩飽滿、甜蜜多汁的大果肉果醬;
溫熱時倒入提前煮沸消毒晾乾的玻璃瓶內,擰緊瓶蓋,倒扣至完全冷卻,入冰箱冷藏儲存;
食用時以乾淨勺子挖取,勺子需無水、無油,取食完畢擰緊瓶蓋,仍入冰箱儲存。
小貼士
1.檸檬皮屑非必須,可不加,新增後會增加香氣,不影響口感,根據個人喜好操作;
2.果皮不影響食用,取出是為了成品更美觀;
3.果醬收汁無需太濃稠,果醬冷卻後,果膠凝固會使果醬更濃稠;
4.不喜歡大果粒口感的,可將果肉切碎熬製。