夏里亞賓牛排

瞭解到這個牛排的做法還是在食戟之靈裡，做出來後發現用洋蔥醃製確實能夠讓牛排肉質變軟，如果多醃幾個小時效果可能更好。

用料  

夏里亞賓牛排的做法  

1. 牛排提前解凍後用廚房紙按壓，去除血水。均勻撒上一層鹽和黑胡椒；待用。

2. 將半個洋蔥橫向切兩刀，（注意不要切除洋蔥根部），並順著紋路豎向切成半釐米的條。切的時候注意在尾部留下約半釐米的空隙，不要一切到底。再逆著剛才的紋路豎向將洋蔥切成末。

3. 在盤子裡鋪上一層洋蔥末並蓋上牛排。在牛排上再次蓋上一層洋蔥末並適當按壓（注意不要讓洋蔥末掉下來）。將盤子蓋上保鮮膜並放入冰箱。

4. 醃製一到兩個小時後拿出牛排，撥開表面上的洋蔥，放置室溫。

5. 平底鍋加橄欖油大火燒熱，轉中大火下牛排，兩面各煎一分鐘。

6. 牛排放入烤盤，入預熱好的烤箱180℃烤三分鐘。

7. 乘這個時候把醃牛排的洋蔥粒倒入剛剛煎牛排的鍋裡，加入紅酒/料酒，開中火煮至沸騰。再加入白糖和醬油，轉大火收汁。

8. 從烤箱裡拿出牛排，包上錫紙靜止十分鐘。

9. 牛排盛出並蓋上洋蔥醬汁。

小貼士

牛排先煎是為了讓牛排表面焦化，能更好的鎖住肉汁。用烤箱烤是為了讓裡面的肉也能熟，錫紙包裹靜置也起了同樣的作用。