每次做完馬卡龍就是虛榮心爆棚的炫耀時間了,拍下少女心氾濫的照片四處晒個沒完沒了。旁人不懂的日日夜夜的辛勞與默默無言的付出,這一刻,你值得擁有。
提前準備的薰衣草粉:
8克乾燥的薰衣草留紫色的花瓣打粉,過篩兩次。
沒有老化蛋白,在打發蛋白霜的時候放入1.5克蛋白粉。
北鼎Tiffany 藍 中層上下火155度15分鐘;方太中層下160度上下火16分鐘。
此配方可以做88片馬卡龍片,44枚馬卡龍。餡料的配方是合適的夾心量。喜歡厚夾心的雙倍餡料。
用料
TPT | |
杏仁粉 | 150克 |
糖粉 | 150克 |
老化蛋白 | 55.5克 |
糖水 | |
過濾水 | 37.5克 |
細砂糖 | 138克 |
蛋白霜 | |
老化蛋白 | 55.5克 |
細砂糖 | 22克 |
裝飾用 | |
薰衣草 | 5克 |
薰衣草馬卡龍的做法
混合TPT密封,打發蛋白至溼性發泡,開始煮糖水至116-122攝氏度。
蛋白霜打硬,分10次加入糖水,細細流淌慢慢加,充分打發再加下一次。如圖完成,堅挺的模樣。
加入薰衣草粉。8克乾燥的薰衣草留紫色的花瓣打粉,過篩兩次。
粉色的是加入了凍幹樹莓粉。
晾皮半小時,160度上下火16分鐘,10分鐘後加蓋錫紙防止上色。
基礎乳酪夾心:kiri奶油乳酪150克、樂荷黃油50克。混合打發蓬鬆即可。
集顏值與美味於一身的漢堡馬