不用出膜，不用摺疊的蛋黃酥

蛋黃酥作為中國經典的中式糕點，雖然被納入月餅類，但是它可以不分節日的提供給大家流連忘返的味蕾，外皮酥脆，蓮蓉包裹著整顆流油的鹹鴨蛋黃，咬上一口......嘖嘖嘖，那麼我們現在開始來製作吧。（這次的蛋黃酥和往常不一樣哦）

用料  

不用出膜，不用摺疊的蛋黃酥的做法  

1. 材料表

2. 先將低筋粉做成粉牆狀，加入綿白糖、酥油、雞蛋拌勻

3. 在1中加入吉士粉和泡打粉，然後攪拌均勻成團，最後鬆弛待用

4. 將紅蓮蓉分割成26g一個，再將2分割成55g一個待用

5. 用紅蓮蓉包住鹹鴨蛋黃待用

6. 用皮包住4，介面收緊，擺入烤盤中，表面刷上蛋黃液，最後撒上黑白芝麻即可。

7. 入爐以上下火200/180度約烤14分鐘

小貼士

①把生的鹹鴨蛋黃噴少許的白酒先烤一下，去除腥味。
     ②紅、白蓮蓉都可使用
     ③鬆弛時用保鮮膜包住，防止幹皮 。
     ④所有粉類必須過篩，過篩防止顆粒和雜物
     ⑤拌油皮的時候，麵糰的筋度不可太強，以免鬆弛時間過長或因麵筋而回縮，拌油酥
       的時候，油酥的軟硬度要和油皮差不多
     ⑥鬆弛擀壓過程中要用保鮮膜蓋一下，以免吹乾，防止擀壓的時候容易乾裂
     ⑦成品5個