冷藏水解1小時
加入波蘭種，混合均勻
加入鹽，混合均勻，打至光滑厚膜
分次加水
❗️300g粉，20分鐘蒸汽
250g粉，15分鐘蒸汽
用料
| t65 | 315克 |
| 鹽 | 5克 |
| 水 | 210克 |
| 後加水 | 15克 |
| 波蘭種： | 63克 |
| 高筋粉 | 31.5克 |
| 乾酵母 | 0.8克 |
| 水 | 31.5克 |
| 總麵糰重量 | 608克 |
| ❗️❗️❗️ | |
| 糖酵： | 63克 |
| 天然酵種 | 13.5克 |
| 麵粉 | 24.3克 |
| 水 | 19克 |
| 糖 | 5.4克 |
硬歐的做法
-
硬歐
菜譜
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