自制雞尾酒用的糖漿

用料  

自制雞尾酒用的糖漿的做法  

1. 單糖漿 | Simple Syrup         
   
   原料
   
   白砂糖100g，純淨水100ml
   
   白砂糖最好買大包，畢竟一次就用掉上百克。經常做糖漿的話，分分鐘用掉1kg……。     
   
   做法：
   
   將水燒熱至冒出細小氣泡，轉小火，加入白砂糖，不停攪拌至完全溶解，冷卻後放冰箱冷藏。
   
   TIPS
   
   糖與水的用量可以根據需求調整，保持1:1比例即可。最簡單的方法是一杯水一杯糖。但白砂糖中有孔隙，以體積計量並不準確，講究的還是以重量為標準。
   
   單糖漿可以衍生為超飽和糖漿（Rich Simple Syrup），只需將糖與水的比例提高到2:1，做法與單糖漿完全相同。超飽和糖漿的質地更加厚實，可以讓酒體更加飽滿順滑。

2. 杏仁糖漿 | Orgeat Syrup
   
   不是止咳糖漿。原料也不是杏仁，而是扁桃仁（Almond）——也就是之前被誤稱為“美國大杏仁”的巴旦木。
   
   杏仁糖漿在調製邁泰的重要元素，雖然在家調酒可以用單糖漿來簡化流程，但那一抹杏仁香味卻是無可替代的。
   
   原料：
   
   生扁桃仁 100g ，白砂糖400g ，純淨水 500ml。                                                             做法
   
   step1. 生扁桃仁浸泡20分鐘後剝皮，放入料理機打碎。                                                      step2. 鍋中放入扁桃仁碎、100g白砂糖和500ml純淨水煮沸，用砂布或濾紙將渣滓濾掉。                                                                   step3. 將剩餘的白砂糖和液體放入鍋中，小火加熱使糖溶解，冷卻後放冰箱冷藏。     TIPS
   
   做好的糖漿放置兩天後會產生沉澱，用前需搖晃。
   
   杏仁味和橙子味很搭，如今的杏仁糖漿中通常會加入橙花水（放涼後再加，防止味道蒸發）。在家做則從簡。
   
   剩餘的渣滓可以加少許純淨水和白糖，放入料理機打成杏仁露，冷藏後更好喝。