真正菠蘿包

平常說的菠蘿包是酥皮形狀做得像菠蘿一樣。這款是真正的菠蘿，有菠蘿果肉，酸酸甜甜，帶著果香。

用料  

真正菠蘿包的做法  

1. 先做種麵糰。將種麵糰的材料混合，揉成團，密封好，室溫先發酵一下（夏天，半小時就可以了，但我用的是冰牛奶，放了1小時），然後放冰箱過夜。

2. 同時做主麵糰。把主麵糰中的雞蛋，牛奶，麵粉混合成團，密封好，也放冰箱過夜。麵粉通過長時間的吸收水份會更容易出膜，並且夏天溫度高，這個是很好的控制面溫的方法

3. 第二天，冰箱裡拿出種麵糰，切小塊；主麵糰也切小塊，加入主麵糰當中的酵母，鹽和糖，與種麵糰一起混合，揉勻（可以再加5克水，方便兩個面團團成團）。出現結實的筋膜後加入黃油，繼續揉至出現透明薄膜，但缺口可以是稍帶鋸齒的，當然手套膜更好。揉好之後, 密封，靜置30分鐘，進行中間發酵。

4. 趁中間發酵的時候，做餡料。菠蘿（我買的是比較小的神灣菠蘿，所以用一個。如果是平時的大菠蘿，估計半個即可）除去菠蘿心（當然也可以不除，個人喜好），留幾塊漂亮的做表面裝飾，其餘切細粒，儘量細，或者剁一下也可以

5. 全部菠蘿轉移到平底鍋，加糖，慢慢炒（注意，不用加水啊，加糖後，菠蘿就出水了）炒到的儘量幹。將後面用做表面裝飾的那幾塊菠蘿夾起，其餘的用玉米粉兌點水，做成一個比較稠的芡加到平底鍋的菠蘿碎中，繼續翻炒。至水份剩下不多，關火,晾涼。

6. 麵糰完成中間發酵後, 立即分成6份，並滾圓排氣，密封好，鬆弛20分鐘

7. 小麵糰鬆弛完後，拍扁排氣。用擀麵杖擀成牛舌狀，稍長一點的牛舌。把菠蘿餡平鋪好，慢慢捲起來成條，然後捲成一圈（注意收口），放保溼保溫的地方，進行二次發酵

8. 二發完成，刷蛋液，再把之前留起來的菠蘿塊放麵糰中央。160度烤制20-25分鐘，就可以出爐。麵包放涼後就可以享用了

小貼士

麵糰的揉制可以參考我另一個菜譜——大夏天裡的中種麵糰。對於身處廣東的我來說，這個更容易操作