从前日本将西班牙葡萄牙等国叫做南蛮,所以从国外传来的东西一般都加上“南蛮”二字。南蛮风味腌渍就是将炸好的鱼或肉浸在辣味的腌汁里。
此方来自台版《基本和食II》。
澳洲的whitebait银鱼季节性很强,上市期短,赶上了不要错过哦。
这种做法极其鲜美,每个过程的鱼都呈现不同的味道和口感,很迷人,值得一试。
用料
银鱼 | 350克 |
生粉(栗粉) | 3茶勺 |
植物油 | 600ml |
柠檬(不可省略) | 3片 |
大葱 | 150克 |
【腌汁】 | |
台湾生抽+日式酱油 | 1汤勺+3汤勺 |
白醋 | 4汤勺 |
糖 | 2汤勺 |
凉白开水 | 100克 |
干红椒 | 2个 |
日式14:南蛮汁渍炸银鱼Whitebait的做法
干红辣椒剪丝,把所有腌汁料混匀拌化。
葱白斜切丝入腌汁一起泡。银鱼冲洗(无需任何处理,无需刮鳞)沥水后放塑料袋里,加入淀粉,摇匀,让鱼沾上一层薄薄的粉。
16cm直径奶锅,油温170度时,下鱼,每次放20条炸5分钟,捞出。
将炸好的鱼放入腌汁里,放入柠檬片和斜切的葱叶,拌匀即可。
小贴士
市濑悦子的南蛮汁:
高汤或水 100克
醋 50克
酱油 2大勺
味啉 2大勺
红辣椒切片 半根