青梅酒·把春天釀成微醺冬日

把四月裝進瓶子
等到冬天守在暖爐邊
敬自己一整年的翹首以盼

釀青梅酒所需的原料和操作步驟都很簡單，但是其中的雷也不少。一不留神輕則酒體渾濁，嚴重的直接長毛給你看。以下菜譜是我研究了很多網上大神的方子，加上個人經驗去偽存真，留下的一肚子碎碎念。希望可以給大家的冬天帶來一些鮮活滋味～

用料  

青梅酒·把春天釀成微醺冬日的做法  

1. 準備所有原材料。
   因為梅子嬌貴易腐，最好在梅子到貨前先將所有材料備齊，梅子一到儘快釀酒。
   
   🥃基酒選擇：
   所有25度以上的酒其實都可以，完全看自己的口味。不勝酒力選低度，決戰喝花之路選高度。
   分享一些個人經驗
   ➡️酒精度：
   最低最低不要低於20%，梅酒釀造過程中梅子會出水，進一步稀釋酒精濃度，因此基酒度數太低容易變質失敗。（這一次嘗試了13%的雷司令，如果成功了再來更新）
   最高也不要高過50%，高度酒的辛辣太搶味
   度數低的酒釀的時間短，度數越高釀酒時間應該越長。比如今年的雷司令我準備8月就打開，白蘭地就明年見啦～
   ➡️酒的種類：
   白酒，洋酒，燒酒都可以。儘量選清香型的酒，這類酒本身沒有什麼特殊的味道，不容易搶味。類似朗姆和金酒，本身的味道辨識度高，和梅子融合就顯得差強人意。
   我圖裏的亦竹日本燒酒以及白蘭地很對我的胃口，我個人會比較推薦
   網上風比較大的黑霧（準備明年試試），九江雙蒸（聽説酒味重被拔了草）和果實日記（沒用過）因為沒有用過，在此不做評價。
   還是那句話，釀酒基於基本原則外，重點還是要看個人口味。“不推薦”也不是不能用，開心就好！
   
   🧊冰糖選擇：
   黃冰糖：甜度適中，顏色是好看的琥珀色
   白冰糖：口味和黃冰糖一！毛！一！樣！只是顏色更淺
   白砂糖，綿白糖：不那麼好喝…不知道為啥…就是不那麼好喝
   
   🍯密封罐選擇：
   請牢記1L的瓶子可用於400g梅子釀酒，其他容量按1L換算即可。（比如2L就是800g梅子）
   這個量可以少，但是不要多。瓶子8-9分滿剛剛好
   
   

2. 梅子選擇：
   國內的青梅產地最有名的是福建和雲南，福建又有普寧，詔安。同種梅子又分不同熟度：
   純青色：香味層次豐富，酸味重，隱約有果核的香氣，也可能單純是我瘋了
   半紅（胭脂梅）：口味更均衡
   全熟（黃梅）：果香味重，口感輕盈，但是全熟梅子易腐，運輸損耗高
   福建的梅子依照不同的品種成熟期在3月中旬至5月中旬；雲南晚一些，要到5月。對青梅種類感興趣的小夥伴可以在網上搜一下，有很多博主做了詳盡的介紹，不再贅述。
   購買的時候選好喜歡的產地，問好店家熟度即可。
   
   我今年用的是【完熟】詔安青竹梅。詔安青梅肉厚核小果香味重，是釀酒人的心頭好。完熟梅子果香濃郁，開箱就有撲面而來的香氣，釀出的酒果香味也會重一些。
   其實不論產地還是熟度都取決於自己的口味，喜歡酸一點，微苦有回甘就選青梅，喜歡果味重一點就選熟度更高的梅子～
   
   🧡 重點：梅子買回來要立刻開箱，否則容易漚爛。到家的梅子要儘快用，放冰箱冷藏最好不要超過三天。

3. 開始釀酒首先要洗淨並消毒密封罐。所有釀酒過程中會直接觸碰到原料的工具都要嚴格做到無水無油（包括但不限於洗梅子的盆，釀酒桶，勺子，手）
   關於消毒瓶子的幾種可能性：
   ➡️洗碗機
   ➡️耐高温的瓶子可以把金屬及塑料配件去掉放進烤箱110度5分鐘
   ➡️或者用開水燙一下
   ➡️不耐高温的瓶子可以用少量高度白酒（二鍋頭之類的）倒入瓶子裏轉滿瓶身。消毒後倒出多餘的酒，用廚房紙擦乾瓶身即可，無需額外沖洗。額外沖洗又會沾上生水
   瓶身上擦乾的白酒對口味沒有影響
   🧡 劃重點：所有器具和食材無比嚴格無水無油！
   
   
   

4. 梅子先用牙籤去蒂
   先去蒂是因為去蒂後你會發現這個小洞洞裏其實藏污納垢，先清洗這裏無法確保完全乾淨

5. 洗淨梅子
   很多配方説用粗鹽搓，個人認為沒有必要…梅子表皮很容易被搓破，搓破就不能用了
   可以在清水裏加適量鹽和澱粉或者麪粉，浸泡20分鐘，再衝洗乾淨，效果是一樣的

6. 將洗淨的梅子用廚房紙擦乾，晾到表面完全乾透沒有水氣
   給梅子排隊的同時進行選秀，所有有磕傷，蟲洞，內裏軟塌的一律撩牌子賜花。畢竟酒挺貴的，不要因為一時貪念，毀了一整年的念想
   這些有小傷的梅子還可以拿來做梅子醬～也是快樂加倍～

7. 按照梅子：酒：糖=1:1:0.5的基本公式，用電子秤稱好各食材用量，把梅子和糖先放入罐子，再倒入酒。
   這個公式叫不出錯公式，具體用量還可以根據你的情況進行微調。但是電子秤是必要的，微調也只是在這個比例上做風味調整。想當然差不多失敗的概率真的很高
   ➡️不用一層梅子一層糖，糖很快就化了，怎麼放都壓不住浮力的，一開始總會有幾個梅子飄在上面，過幾個月就都沉下去啦～
   ➡️關於酒的量：如何判定酒量不足？像我圖中這樣糖在上面沒關係。糖很快就會化進酒裏。有梅子浮在上面也沒關係。觀察整個酒體，酒的高度大於梅子高度（就是如果我想把梅子都壓進酒裏，酒是夠的）就行。按1:1應該都不會酒少。實在少後期也可以開蓋再加同種酒。
   ➡️關於糖的量：1:1:0.5是最低糖量，糖過少容易變質；喜歡甜一點的可以放到1:1:0.7，做出來太甜可以加冰塊蘇打水，但是太酸澀就不好救了
   但是看網上有大神説加到1:1:1也會變質，所以大家酌情加糖
   
   ➡️後期開蓋加糖加酒都可以，但是不建議後期加梅子

8. 給酒起一個美麗的名字，貼好標籤，把他們放在陰涼背光的地方。等時間喚醒他們有趣的靈魂～
   
   “四月的青梅八月的酒”青梅酒最少要泡四個月，度數越高，需要泡的時間就越長，這樣梅子的味道才能完整的滲透進酒裏
   
   ➡️關於開蓋放氣：前面這兩種罐子前幾個月需要每週放一次氣。後面的酒桶本身密封沒那麼好，理論上無需放氣，但請保持暗中觀察，以防不測（另外，後面那個酒桶的提手真的不結實，挪動的時候一定要抄底！別問我是怎麼知道的🙄）
   ➡️不可以放冰箱