小根蒜鹹菜

昨天在朋友家園子裏挖了一大筐野菜，目測估計至少能有七八斤小根蒜………………
 其實各種韓式/朝族鹹菜真的還挺好吃的🤔（可能因為韓國人只有這個？？
 跟奶奶學的醃菜方法，延邊人的朝族口味。
 我這個小根蒜摘完差不多3斤。所以各種調料量都比較大。大家可以作為參考。自己拌的時候可以靠嘗嘛。∠( ᐛ 」∠)＿
 畢竟一家一個口味，像我家就不太能吃辣。所以只放了兩個紅尖椒基本就足夠了。喜歡吃辣的朋友可以考慮在加調料的時候加一點兒辣椒面進去。

用料  

小根蒜鹹菜的做法  

1.  昨天挖到的野菜🐸今天來消化一下它們！！！

2.  首先先摘乾淨小根蒜。

3.  就是先抓一小捆兒小根蒜，然後在差不多紅線的位置用剪子一刀兩斷！
    如果比較嫩比較新鮮，可以多留一點綠色的部分；如果比較老的話，就只留白色的部分。
    然後在黃線的位置，使勁往綠色那邊兒擼一下。基本能把老皮和髒東西擼乾淨。如果蒜頭還是很老的話，可以剝一層外面的蒜皮。

4.  摘乾淨的小根蒜👆🏻我這個差不多有3斤
    我挖的都是比較嫩的，所以綠色的留的比較多。（用指甲能比較容易掐斷就算比較嫩）

5.  全部搓洗乾淨。
    比較省水的方法就是👉🏻接盆水，一次抓一把在裏面搓搓搓，分個五六次全搓完再換水。然後整體搓洗個三遍，一共只需要三盆水，感覺比流水清洗要節省🤔。

6.  洗乾淨的小根蒜用淡鹽水浸泡2小時，去除苦味、澀味。
    我是用調料盒裏的小勺子差不多三勺鹽➕沒過小根蒜的水。

7.  期間準備一下配料。
    1個蘋果、1個梨、1頭蒜、2的大紅尖椒，不排斥姜味的朋友可以再加半個姜進來。
   （沒有紅尖椒可以用適量辣椒麪代替）

8.  蘋果和梨清洗乾淨，削皮切塊；蒜剝皮洗淨；紅辣椒去筋，掰成塊。
    全扔在攪拌機裏，加100ml（小半杯）礦泉水/涼白開，打成果泥。

9.  不用太細膩，有些小顆粒沒關係。

10.  泡好的小根蒜倒掉鹽水，再衝洗一遍。
     淋幹水分後，加入3勺鹽、2勺糖、2勺蠔油、5勺醬油、4勺桂花醋和1袋韓式辣醬（120g）。洗乾淨手，直接用手抓拌均勻。
    ⚠️勺子是用的喝湯的那種瓷勺。
    🌶️能吃辣的朋友，可以自己酌情加辣椒麪，直接加就行。
    🌶️人菜癮大又想吃辣的朋友，可以把辣椒麪用開水燙一下再加，就沒那麼辣了。

11.  然後倒入剛剛的果泥，繼續抓拌均勻。

12.  然後再加入2勺蜂蜜、3勺香油和一把熟芝麻，抓拌均勻。
     然後嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味再加鹽或者其他調料。

13.  拌好的小根蒜保鮮膜封一下，冰箱冷藏過夜。第二天就可以愉快食用啦！
    有耐心的朋友可以醃一週！風味更好！！

14.  揪剩下的綠葉葉可以烙野蒜盒子吃！！！

15.  不吃韭菜星人的限定快樂👆🏻

16. 無敵好吃！！

小貼士

這個方子基本可以拌一切朝族小菜，包括但不限於辣白菜、桔梗、蘿蔔丁等等。
 摘完小根蒜，葉子千萬別扔啊！！蘸醬菜、烙盒子、包餛燉或者蒸餃都是可以的！！！
 小根蒜的味道大概是一種介於蒜苗和韭菜之間的感覺，但是沒有韭菜那麼衝的氣味。對於像我這種的不吃韭菜星人，相當友好:)
 以上，謝謝觀看¯_(ツ)_/¯