可可芝士舒芙蕾

一直很喜歡芝士舒芙蕾，香甜醇厚，入口即化，滿滿的芝士風味融化在舌尖，滿足的幸福感在蔓延。
還很喜歡烘烤蛋糕的過程，看着隨時間流逝，慢慢長高的蛋糕，彷彿連日來積累的生活工作壓力，嘭的一下消散無形。從那一刻起，升級打怪的故事開始了新的篇章。

考慮到下午茶點的形式，這次的芝士舒芙蕾製作採用小份量模式，做成杯子蛋糕，香甜醇厚，搭配上香緹奶油和微苦可可粉，好吃不膩~
悄咪咪説一句：這次的舒芙蕾是DuangDuang的質地喲～

用料  

可可芝士舒芙蕾的做法  

1. 【1】芝士蛋糕
   
   1、牛奶、芝士、砂糖A和鹽混合加熱至40°C，篩入玉米澱粉後繼續攪拌加熱煮至沸騰，變粘稠狀態時離火靜置降温。
   
   2、冷卻至40°C-50°C時，加入過篩的低筋粉、蛋清A和蛋黃攪拌均勻。
   
   3、砂糖B、蛋白粉和塔塔粉混合均勻，分次加入到蛋白B中打發蛋白霜，打發至濕性發泡，然後與芝士糊（保證40°C左右）拌勻。
   
   4、在杯子內部抹上軟化的黃油，將蛋糕糊注入模具，輕輕震盪均勻，在烤盤中倒入漫過杯子底部的冰水（也可以加入冰塊，蛋糕液與冰塊重量比例=7:3）。
   
   5、平爐上火150°C，下火130°C先烤制30分鐘，每隔五分鐘打開一層烤箱加入適量冰水/冰塊，並注意表層上色後蓋上一層錫紙防止上色過度，然後繼續烘烤40分鐘左右，每隔10分鐘添加冰水/冰塊。

2. 【2】芝士香緹奶油
   a.淡奶油A與砂糖混合加熱使砂糖完全溶解（60°C-80°C）離火。
   b.加入泡好的吉利丁攪拌融化。
   c.馬斯卡彭微波或隔水軟化，分次衝入到奶油中拌勻，拌勻後與淡奶油B混合，用均質機整體打勻。
   d.保鮮膜貼面密封隔夜冷藏，打發至可裱花質地後使用。