做了很多個芝士蛋糕,這是第一個也是最喜歡的六寸,喜歡就會放肆,但愛就是剋制,面對芝士我最多一次吃了半個(6寸的一半),後來就越來越愛分享,芝士蛋糕就是要和小夥伴一起吃,快喂肥她們! 找小夥伴們一起玩烘焙吧@超級蘑菇俠
用料
奶油奶酪cream cheese(Galbani) | 250g |
淡奶油 | 150g |
雞蛋 | 2個 |
酸奶 | 40g |
細砂糖 | 50g |
奧利奧餅乾一包 | 100g |
少量牛奶檸檬汁 | |
玉米澱粉 | 7g |
藍莓小番茄若干 |
重芝士濃烈的愛,不膩歪!芝士就是放肆~的做法
奶油奶酪提前放置室温軟化,也可以把裝奶油奶酪的小盆放在加熱中的熱水鍋裏,一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
用的是活底6寸模具,為了好脱模,先把活底用錫紙包一層,在模具內部刷一層橄欖油,然後單獨的撒上玉米澱粉(不是配方里的15g)。把奧利奧餅乾除去夾心奶油,用擀麪杖敲碎放入包好錫紙的活底,用少量牛奶一點點加入,用勺子背,把餅乾底均勻的壓實在模具底部,不要放太多牛奶,太水就容易散。然後放入冰箱待用即可!
軟化好的奶油奶酪用手抽攪拌順滑,加入稱好的50g細砂糖,拌勻。先加入一個全蛋,拌勻,再加入一個全蛋,拌勻。
篩入稱好的玉米澱粉,攪拌均勻。然後加入淡奶油,攪拌均勻, 加入酸奶,新鮮檸檬擠一點加入,最後將奶酪糊緩緩倒入模具中。我用巧克力醬在表面劃了幾道做裝飾,輕輕劃,照片忘記拍了!
用牙籤或刮刀處理掉表面的氣泡,然後放桌上用力震幾下加入烤箱
放入烤箱150度烤70分鐘。水浴烤法!
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最後時間到了,也不要拿出來,在烤箱裏燜過夜,或者4-5個小時,再放冰箱冷藏後食用最佳。
最下底是水盤,上面烤盤,模放在烤盤上,剛好水沒過蛋糕模的一半。用一個瓶罐放在活底的下面,然後輕輕的把外圈脱下來。
我沒往把活底拿掉,嫌麻煩,如果你要把它拿下來放到盤子裏或者蛋糕盒的底託上。就用一把薄而細長的刀(專用的脱模刀)伸到錫紙和活底中間轉一圈,再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連着錫紙的。用杏仁片,小番茄和藍莓裝飾,又好看,吃的時候也可以解膩。
裝飾好了!
芝士蛋糕切法:
將刀用熱水泡一下,抹乾淨水份,然後切下去。每切一刀都要把刀熱一下,並且擦拭乾淨再切,這樣芝士蛋糕的斷面才可以乾淨又漂亮。芝士雖好,不要貪心噢,來個下午茶時光吧~~~
小貼士
判斷芝士蛋糕的烤熟的方法:
1.最簡單就是用牙籤戳一下,是否光滑不黏。
2.戴着隔熱手套,去晃一下模具,如果整個糊面只有中間有小顫動,就説明烤好了,此時,關上爐門拔掉電源,不要撤出水盤,繼續燜制。